變更

相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和[[鸡蛋]]清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。后来太谷饼被深居宫廷的[[慈禧太后]]发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增<ref>[httphttps://newsnew.hexunqq.com/2011-03-03omn/20180916/12768334520180916G0D0PS.html 这是一款充满幸福和古朴的 美 味太谷饼 晋商文化传食]， 和 腾 讯网 ，2011，2013-039-03 16 </ref>。

太谷饼的生产[[历史]]悠久，在清末时已行销[[北京]]、[[天津]]、[[西安]]、[[兰州]]、[[包头]]、[[张家口]]等地。太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺是南街的“文成堂”，后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也生产销售<ref>[https://new.qq.com/omn/20180916/20180916G0D0PS.html 这是一款充满幸福和古朴的美食]，腾讯网，2013-9-16 </ref> 。这些店铺都是后院生产，前店出售，设备简陋，厂房狭窄，产量很低。当时，太谷饼价格昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。20世纪90年代以来，太谷饼小作坊遍布城乡，但主要以作坊式为主。为了进一步提高太谷饼生产企业质量意识，使企业走出小作坊低端发展的困境，晋中市、太谷县两级质监部门确定了帮扶企业做大做强的工作策略。他们通过开辟绿色通道、提高太谷饼生产标准、加大巡查力度，派出人员对生产企业实行驻厂全过程监管，并帮助企业成立了太谷饼行业协会，使原年生产力在10吨左右的一些小作坊年生产力都达到了100吨以上，产量从2006年前的0.8万吨增加到2008的10万吨 <ref>[http://news.hexun.com/2011-03-03/127683345.html 美味太谷饼 晋商文化传]，和讯网，2011-03-03 </ref> 。

根据《[[地理标志产品保护规定]]》，国家质检总局组织了对太谷饼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，于2007年批准自2010年9月3日起对太谷饼实施地理标志产品保护（2010年第94号） <ref>[http://www.cqn.com.cn/zgzlb/content/2012-06/14/content_1563526.htm 国家质检总局批准了对山西太谷饼实施地理标志产品保护]，中国质量新闻网，2012-06-14 </ref> 。