==三大菜系==
越南料理通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地区 <ref>[https://xw.qq.com/cmsid/20191216A0AECW00?pgv_ref=sogousm&ADTAG=sogousm 越南首都河内的美食精华-河粉]，腾讯网， 2019-12-16</ref> 。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。
越南南部菜肴在历史上受到中国南方移民和法国殖民者的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴，且比起其他地区而言使用更多种类的香草。