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腌笃鲜

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==历史文化==

此菜此乃[[苏州]]、[[宜兴]]、[[无锡]]等江南地区的民间家常菜。竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。[[杜甫]]曾赋诗云:"青青竹笋迎船山，日日江鱼入馔来。"[[陆游]]诗云:"色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸;"笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为"逢人配"、"百搭菜;"用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。

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