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奶油（英语：Cream），或音译为淇淋、激凌、克林姆、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/223109.html 做蛋糕的奶油]，大众养生网 ， 2014-8-4</ref>。奶油与黄油（Butter）是相似的混合物，但黄油的乳脂含量高于奶油 <ref>[http://news.dahe.cn/2017/01-23/108198976.html 黄油和奶酪有什么区别 四个方法可以辨别黄油质量好坏]，大河网新闻中心 ，2017-1-23</ref> 。

奶油传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成为奶油。在工业化制作程序中，这一步骤则通常是利用离心机来加速完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级 <ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/200909/68743.html 奶油的种类及区别]，美食天下 ，2012-2-8</ref> 。奶油容易滋生细菌必须冷藏，但可以制成罐头或通过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的 <ref>[http://www.sohu.com/a/124540245_234194 让你搞清楚黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油和稀奶油都是什么东西！！！] ，搜狐网， 2017-1-17</ref> 。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。