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叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。有：柳叶莴笋， [[ 北京 ]] 紫叶莴笋， [[ 陕西 ]] 尖叶白笋， [[ 成都 ]] 尖叶子， [[ 重庆 ]] 万年桩， [[ 上海 ]] 尖叶， [[ 南京 ]] 白皮香早种等。

叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮， [[ 济南 ]] 白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶， [[ 南京 ]] 紫皮香， [[ 湖北 ]][[ 孝感 ]] 莴笋， [[ 湖南 ]] 锣锤莴笋等<ref>[https://www.zhms.cn/zs_189840.html 你知道莴苣的种类有哪些吗？]，九州醉，2019-12-31</ref>。

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有 [[ 碳水化合物 ]] 、 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、大量 [[ 膳食纤维 ]] 、 [[ 钾 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 钠 ]] 、 [[ 镁 ]] 、 [[ 叶酸 ]] 、 [[ 维生素A ]] 、 [[ 维生素B1 ]] 、 [[ 维生素B2 ]] 、 [[ 维生素B6 ]] 、 [[ 维生素E ]] 、 [[ 维生素K]]<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1684712.html 凉拌莴笋的营养价值]，养生之道网，2019-10-21</ref>。

莴笋可以提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。 [[ 烟酸 ]] 是 [[ 胰岛素 ]] 的激活剂， [[ 糖尿病 ]] 人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

莴笋还可以通小便：小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用 [[ 棉花 ]] 或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。

莴笋叶对 [[ 心脏病 ]] 、 [[ 肾脏病 ]] 、 [[ 神经衰弱 ]] 、 [[ 高血压病 ]] 等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

辅料： [[ 白 糖2 糖]]2 勺， [[ 苹果 ]] 醋适量，盐1克

主料：笋适量， [[ 鸡蛋 ]] 适量，蒜苗适量

主料： [[ 木耳 ]] 、 [[ 香菇 ]] 、 [[ 腐竹 ]] 、 [[ 芸豆 ]] 、莴笋、 [[ 胡萝卜 ]] 、 [[ 马蹄 ]] 、 [[ 栗子 ]] 、 [[ 榨菜 ]] 、 [[ 冬笋 ]] 、 [[ 枸杞子 ]] 、 [[ 生姜 ]] 。

辅料： [[ 盐 ]] 、 [[ 生抽 ]] 、 [[ 糖 ]] 、 鸡精 [[疏之鲜]] 、 [[ 香油 ]] 。

1、木耳、香菇、 [[ 腐竹 ]] 分别泡发后改小块。

3、马蹄、莴笋、 [[ 胡萝卜 ]] 、 [[ 冬笋 ]] 去皮后切小块。

====烹饪指南====