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中文 学 名 ：生菜拉丁学名：var. ramosa Hort.别 称： 叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜科属： 菊科 莴苣属 植物界 被子植物门 二名法：Lactuca sativa族：莴苣族种： 生菜分布区域：欧洲、美洲、东亚，中国东南沿海大部有栽培。生长适温：15—20℃

生菜为一年生或 二 名法Lactuca sativa年生草本作物。高25-100厘米。根垂直直伸。主要分球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。团叶生菜叶内卷曲，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。

界茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛 植物界。

门被子植物门头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米;总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。花果期2-9月。

亚纲菊亚纲生菜原产地在欧洲地中海沿岸，过去生菜在中国栽培不多，多在南方种植。随着改革开放，对外交往频繁之后，近10多年来在一些大城市及沿海一些开放城市，生菜的种植面积逐渐多起来，继而内地的许多城市，也引入试种，受到消费者欢迎。生菜已成为我国发展较快的绿叶生菜。

族莴苣族结球生菜性喜冷凉的气候，生长适温为15—20℃，最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。结球适温为10—16℃，温度超过25℃，叶球内部因高温会引起心叶坏死腐烂，且生长不良。种子发芽温度为15—20℃，高于25℃，因种皮吸水受阻，发芽不良。生菜在夏季播种时需低温处理，浸种后放冰箱的冷藏室中催芽，待芽露白后再行播种，播种前应用新高脂膜拌种。散叶生菜比较耐热，但高温季节，同样生长不良。生菜性喜微酸的土壤（pH6—6.3最好），以保水力强、排水良好的砂壤土或粘壤土栽培为优。生菜需要较多的氮肥，故栽植前基肥应多施有机肥，生长过程中，不再施有机肥。生长期间不能缺水，特别是结球生菜的结球期，需水分充足，如干早缺水，不仅叶球小，且叶味苦、质量差。但水分也不能过多，否则叶球会散裂，影响外观品质，还易导致软腐病及菌核病的发生。只有适当的水肥管理，并在生长阶段适时喷洒壮茎灵，才能获得高产优质的生菜。

生菜 属莴苣属半耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润的气候条件，不耐炎热。夏季炎热的地区，秋季栽培时要注意苗期采取降温措施，并注意先期抽苔的问题。如要周年供应，则要采用露地、保护地相结合的方式生产，基本上可满足全年的需求。在栽培过程中容易做到不用农药而获得无公害产品。

分布 根据生菜各生育期对温度的要求，东北、西北的高寒地区多为春播夏收，华北地 区 及长江流 域欧洲、美洲、东亚 春秋均可栽培 ， 中国东 华 南 沿海大部有 地区从9月至翌年2月都可以播种，11月到翌年4月收获。1990年以来，随着栽培设施的发展，利用保护设施 栽培 生菜，已基本做到分期播种、周年生产供应 。

优良的结球 生菜(var. ramosa Hort.)叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜 品种有：皇帝、凯撒、玛来克、将军、萨林娜斯、大湖、东方福星 、 唛仔菜 皇后 、 莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。奥林匹亚等；

半结球 生菜 原产欧洲 有：意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等；散叶生菜有美国大速生、生菜王、玻璃生菜、紫叶生菜、香油麦菜等。苦叶生菜很少栽培。夏季炎热的 地 中海沿岸 区 ， 由野生 秋季栽培时应选用耐热、耐抽苔的品 种 驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用 。

===育苗===  生菜传入 由于种子小，发芽出苗要求良好的条件，因此多采用育苗移栽的种植方法。 1、苗床准备： 在平均气温高于10℃时，可在露地育苗，低于10℃时，需要采用适当的保护措施。夏季育苗要采取遮荫、降温、防雨涝等措施。苗床土力求细碎、平整，每平方米施人腐熟的农家肥10-20千克，磷肥0.025千克，撒匀，翻耕，整平畦面，播种前浇足底水，待水下渗后，在畦面上撒一薄层过筛细土，随即撒籽。育苗移栽约25克种子可栽1亩大田。 2、种子处理： 将用水打湿的种子放在衬有滤纸的培养皿或纱布包中，置放在4-6℃的冰箱冷藏室 中 国 处理1昼夜，再行播种。为使播种均匀，播种时将处理过的种子掺人少量细潮土，混匀，再均匀撒播，覆土0.5厘米。冬季播种后盖膜增温保湿，夏季播种后覆盖遮阳网或稻草保湿、降温促出苗。 3、苗期管理： 育苗期的温度应控制在16至20℃，在2-3片真叶时进行分苗，可采用营养钵和分苗床的两种方式，营养钵分苗能更好 的 历史 保护根系，定植后缓苗快。分苗前苗床先浇一水，分苗畦应与播种畦一样精细整地，施肥，整平，移植到分苗畦按6-8厘米栽植，分苗后随即浇水，并在分苗畦上覆盖覆盖物。缓苗后，适当控水，利于发根、苗壮。不同季节温度差异 较 悠久 大，一般4-9月育苗，苗龄25-30天左右，10月至翌年3月育苗，苗龄30至40天。 定植 当小苗具有5—6片真叶时即可定植 ， 东南沿海 定植时要尽量保护幼苗根系 ， 特别是 可大 大 城市近郊 缩短缓苗期，提高成活率。根据天气情况和栽培季节采取灵活的栽苗方法。春 、 两广 夏、秋季露 地 区 栽培 较多，近年来 可采用挖穴栽苗后灌水的方法 ， 冬春季保护地 栽培 ，可采取水稳苗的方法，即先在畦内按行距开定植沟，按株距摆苗后浅覆土将苗稳住，在沟中灌水，然后覆土将土坨埋住。这样可避免全 面 积迅速扩 灌水后降低地温给缓苗造成不利影响。 ==主要价值== ===药用价值=== 生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。 ===食用价值=== 生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有 大 量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。 ==主要品种== 结球生菜：我们最常吃的生菜就是它 ， 做成什么样都好吃。 奶油 生菜 ：它比结球生菜高挑一点，口感更为厚实一些。另外，它更适宜生吃。 紫叶生菜：它是生菜变异后的品种，口感和营养一点 也 由宾馆 不差。 红叶生菜：它在生吃的菜中(尤其是西餐里)经常出现。 ===食用方法=== 白灼生菜： 用料：  生菜 适量 凤球唛香油 适量 生抽 适量 步骤：蚝油、生抽、香油适量备于小碗白 水大开后，放少许油，再放入生菜，浸入开水中30秒，马上出锅。  鸡蛋卷饼： 用料：香葱、榨菜、面粉、鸡蛋、紫菜、黄豆酱、生菜 做法： 1.生菜洗净，葱切末，榨菜切末，鸡蛋1个打散成蛋液，紫菜泡发 2.适量面粉加入打散的蛋液，加入紫菜，搅拌均匀，变成面糊，不要太稠 3.平底锅放油，加热后倒入面糊，晃动平底锅，使之形成饼皮 4.敲开另一个鸡蛋，打散，倒在成形的饼皮上 5.涂抹均匀，待其凝固 6.待蛋液凝固后翻面 7.涂上酱，撒上葱花、榨菜末 8.卷入生菜即可 生菜西红柿蘑菇杂炒 主料：生菜1把、西红柿2个 辅料：蘑菇适量 调料：色拉油适量、食盐4克 、 饭店进 鸡精2克 做法： 1.生菜洗净，沥干水分 2.西红柿洗净，切块 3.蘑菇洗净，掰成小块 4.起油锅，将三种食材一同放入锅中大火爆炒，调入精盐，继续翻炒，临出锅前调 入 寻常百姓 蔬之鲜即可。 生菜豆皮卷： 主料：豆腐皮适量 辅料：生菜适量、黄瓜1根、胡萝卜1根 调料：豆瓣酱适量、甜面酱适量、花生酱适量、白糖适量 做法： 1.豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干 2.黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块 3.取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起，不嫌麻烦的可以用烫软 的 餐桌 香菜梗装饰下 4.甜面酱为主，再加点豆瓣酱和花生酱，一点糖和水调匀成酱，蘸食即可 。 ==参考文献==