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桂花釀

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'''桂花釀'''為台灣[[苗栗]][[南庄]]特產的桂花醬釀。 ~~將以烘焙過~~ 南庄的桂花釀並非發酵釀制的桂花加入酒，是台灣苗栗客家婦女以麥芽，紅冰糖加蜜一起熬煮製而成，其甜郁的麥芽香，再加上淡淡的桂花香，讓人充分感受到南庄山城最樸實雅緻的客家情，加入湯圓，或是做為鹼粽的沾醬皆香甜味美。<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=4f5SUbgIKn4 桂花釀湯圓冰創南庄桂花巷傳奇-台灣1001個故事]，東森新聞，</ref>

== 美食由來 ==

桂花巷觀光協會理事長江醒聞：「公務員來這邊吃麵的時候，他們不知道怎麼樣稱呼這間小店，然後旁邊有種幾株桂花，就以桂花這個名詞來取。」叫著叫著這裡就被稱作桂花巷，但不產桂花，店家只好向全省產地像台北石碇、彰化、雲林，收購農民種的桂花生產多樣的桂花產品。<ref>[https://news.tvbs.com.tw/life/711333 南庄桂花巷不產桂花　名稱由來是暗號]，news.tvbs，2017/03/05</ref>

~~桂花釀~~

是一切從創意出發的江記花蜜當初在研發冰鎮湯圓中，最重要的核心醬料，金黃的色澤中散發出桂花獨特的清香，讓平凡的客家湯圓成為創新的冰品，並榮獲國家商品金牌獎和入選全國十大冰品。十多年來從剛開始說故事的小店，成為人來人往熱鬧的[[南庄]]老街最令人津津樂樂道的經典事蹟。

桂花冰鎮湯圓的桂花釀製作過程從挑花到煮糖全部都不假他人之手，必須辛苦的熬製這股香氣，不過因為我們的桂花釀沒有辦法大量生產只能夠全靠慢工出細活，所以需靠全家人的同心協力一起做好的桂花釀，由於是母親傳承下來的手藝，因此家人的感情也再度緊密的連結在一起。

桂花釀的桂花採用中南部高級的[[黃金桂]]品種，儘管成本比中國的還要高但我們還是堅持採用台灣貨，經過烘培過的黃金桂花，陸續倒入滾燙的麥芽中，過程中必須不斷攪拌寸步不離，一次次的計算中知道四斤的桂花可以釀出三大桶釀。這種數十年累積的經驗判斷可以充分的將桂花的香氣完美的融合到麥芽中，這種幸福的味道不是加了香精的商品可以比擬的。

== 食材＆製作 ==

JTA

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