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桂花釀 原圖鏈結 圖片來自823386.com

桂花釀為閩南式特產的桂花醬。苗栗南莊的桂花釀並非發酵釀制的桂花酒，是台灣苗栗客家婦女以麥芽，紅冰糖加蜜一起熬煮而成，其甜郁的麥芽香，再加上淡淡的桂花香，讓人充分感受到南莊山城最樸實雅緻的客家情，加入湯圓，或是做為鹼粽的沾醬皆香甜味美。

美食故事

福建閩北的一個山村浦城，村裡人愛桂，丹桂有著很好的寓意，象徵團圓。

他們會以土蜂蜜醃製丹桂花成為桂花蜜釀。只要一到桂花季，家家戶戶都會製作。

桂花的清香絕塵，令人心曠神怡，加上土蜂蜜醃製，便有這款口口相傳的桂花蜂蜜釀。

南莊桂花巷名由來

苗栗南莊並沒有桂花

曾長住南莊的爆米香師傅賴詠華造訪在地文史工作者及農會，發現當地並無農民種植桂花，「桂花巷」之名源自2000年地方推動社造，以在地老麵店店名為意象，卻陰錯陽差成為南莊代名詞，也促成現今美麗的誤會，衍生許多桂花商機。

桂花巷觀光協會理事長江醒聞：「公務員來這邊吃麵的時候，他們不知道怎麼樣稱呼這間小店，然後旁邊有種幾株桂花，就以桂花這個名詞來取。」叫著叫著這裡就被稱作桂花巷，但不產桂花，店家只好向全省產地像台北石碇、彰化、雲林，收購農民種的桂花生產多樣的桂花產品。

食材＆製作

南莊

1. 採用高級的黃金桂品種
2. 挑花去雜質粗梗
3. 慢工出細活
4. 烘培過的桂花，倒入麥芽中
5. 過程中必須不斷攪拌
6. 桂花釀裝瓶

福建閩北桂花蜂蜜釀

1. 先將採回的丹桂，去除雜質，洗凈倒入鍋中加熱，約5分鐘即可撈出。這樣能夠保住花本身的自然香而又能夠去除鮮桂花本身的澀味。
2. 出鍋後需擠干多餘的水分，冷卻涼透後方可加入土蜂蜜。這步是個細緻活兒，需要一層桂花，再加一層土蜂蜜，必須把桂花全部浸潤。
3. 加滿後不斷搖晃使得多餘的氣體可以排除乾淨。
4. 再將桂花蜜密封好倒置，使得丹桂和土蜂蜜能夠完全融合，需要約半個月的時間的慢慢糖化，共同期待它的甜蜜香氣。

視頻

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