6,832
次編輯
變更
爆米香
,無編輯摘要
|}
</div>
'''爆米香'''(台語發音:pōng-bí-phang)爆米香是台灣以前常見的米食加工方法，利用 壓力鍋加熱讓米瞬間膨脹爆出，再拌入香甜的麥芽糖 及花生 ，放入膜盤壓勻，稍微冷卻糖未硬前,分切成小塊，就成了古早鄉下小孩最常見的零嘴，每當爆米香車巡迴到家附近，小孩子總是第一個提著自家的米和麥芽糖衝出家門，乖乖地排隊等候爆米香師傅將自己手中沈甸甸的 [[ 稻米 ]] ，像魔術般變成香甜的米香,歡喜的帶回家和全家人共享。
"爆米香的口感和米的狀態有很大的關係，賴咏華說，[[秈米]]比較長，做出來的米香相較之下較硬，口感扎實，[[粳米]]則較鬆軟，入口即化；[[糙米]]米香香氣濃烈，白米則比較鬆，顆粒較大。"<ref>[https://www.newsmarket.com.tw/blog/65904/ 挖掘在地米香 年輕米礱師巡迴全台爆米香]，newsmarket.com, 2015 年 02 月 16 日</ref>
== 美食由來 ==
相傳古早前,一位寺廟和尚將米存放在 [[ 竹礱 ]] 中保存,不慎遇上火災意外,竹礱受到高溫,米粒在竹礱內受熱熟透爆開,從火場救出的白米米粒遇上冷空氣後變得酥鬆香脆，傳出陣陣米香 而 ， 演變成 今日的 為 爆米香。
== 食材&製作 ==
* 炒米香:古早時期沒有爆米香機的時代,以小粒的糯米泡水,用炒鍋炒到微黃。
== 視頻 ==