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清朝道光初年，有一男子常常從大陸到嘉義採買土產，帶回大陸做生意，有一天他經過大埔，因為天熱口渴於是到山澗溪邊飲水，突然他看到水面好像結了凍一樣，於是好奇的嚐了一下，覺得很清涼、很好吃，心想天氣這麼熱，這裡怎麼有這樣冰涼的東西呢？看看水面上，樹上掉落一些不知名的果子，將它拿起來，輕輕揉一揉就有[[果膠]]滲出，他認為水面之所以會結凍就是這種果子所造成，於是拾起一些回家，在家中用水搓洗後，一會兒就成凍了，加一些糖，風味相當不錯。他有位15歲的女兒，名字叫愛玉，長的很漂亮。於是讓她女兒賣起這個果凍。

== 食材＆製作 ==

* 愛玉籽裝入棉袋中，以適量冷開水（份量外）沖洗愛玉籽後瀝乾，備用。

* 將一容器倒入冷開水，放進作法1的愛玉籽棉袋，以手搓洗出膠質後倒入模型中靜置到愛玉凝結成凍。

== 視頻 ==