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臭豆腐

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'''臭豆腐'''臭豆腐是由豆腐經過 [[ 發酵 ]] 製作而來，是[[長沙]]、[[南京]]和[[台灣]]等地的小吃之一。因其味道奇臭無比而得名。台灣臭豆腐是於1949年撤退來台的湖南籍老兵李名製作而來。

經台灣在地化改良後，臭豆腐經油炸，表面酥脆、裡外通臭，而且內含很多孔洞。上面塞入台式泡菜（[[四川]]泡菜）。後來又有以麻辣鍋鍋湯烹煮而成麻辣臭豆腐。

必須注意的是臭豆腐含有必須 [[ 胺基酸 ]][[ 離胺酸 ]] （lysine），應避免與 [[ 還原醣 ]] 共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。

== 美食由來 ==

臭豆腐的由來，和許多[[發酵]]食品一樣，是一場『美麗的意外』。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/5lmyj28.html 臭豆腐的由來，其實是一場『美麗的意外』揭秘!臭豆腐的製作過程]，blog.xuite.net</ref>

相傳1.[[清朝]][[康熙]]年間，一個名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拚命的多做豆腐。說也不巧，做得最多的那天，來買的人卻最少。大熱的天，眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾。常言道：「急中生智。」當汗珠流到嘴裡，一股鹹絲絲的味兒，忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽，為了減除餿味，還撒上一些 [[ 花椒 ]] 粉之類，然後把它們放入後堂。

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過了幾天，店堂裡飄逸著一股異樣的氣味，全家人都很奇怪。還是王致和機靈，他一下子想到發霉的豆腐，趕快到後堂一看：呀！白白的豆腐全變成一塊塊青方！他信手拿起一塊，放到嘴裡一嚐：嚇！我做了一輩子豆腐，還從來沒有嚐過這樣美的味道！王致和喜出望外，立刻發動老婆孩子，把全部青方搬出店外擺攤叫賣。攤頭還掛起了幌子，上書：「臭中有奇香的青方。」

相傳2.清朝康熙八年， [[ 安徽 ]][[ 仙源 ]] 县举人王致和赴京赶考，不幸名落孙山，留在 [[ 北京 ]] 经营豆腐铺。一日王致和因累积不少存货，打算制作豆腐乳，将豆腐切成小块，放入坛中。过几天打开坛子，发现豆腐变成青色，而且奇臭无比，不过吃起来却非常好吃，所以决定将臭豆腐当成商品出售。

相傳3.王致和在康熙年间以卖豆腐、豆腐干及养猪为业。有日王致和制作豆腐干的时候，才刚把盐巴、花椒等调味料放完，猪就跑了，在慌忙之中王致和忙着抓猪，忘了把坛子盖上，结果墙壁上的白灰皮就掉进坛里，等王致和把猪处理好之后，当初的豆腐干早就成了臭豆腐了。<ref>[https://blog.xuite.net/working.yam76/wretch/106402755-%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%84%E7%94%B1%E4%BE%86 臭豆腐的由來]，blog.xuite.net</ref>

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