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河粉
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[[File:河粉001.jpg|缩略图||200|right|http://pic13.nipic.com/20110302/3903455_133802049000_2.jpg 原图链接]
[http://www.nipic.com/show/4291420.html 来自360网]]]
'''河粉'''(英文:'''Rice noodles''')，又称'''沙河粉'''，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。形状是扁宽。是[[广东]]、[[海南]]、[[广西]]、[[福建]]等地区一种大众化的特色传统名吃。源自[[广州]][[沙河]]，因而得名<ref>[http://www.da-quan.net/so-qcszsxcx.html 米线、米粉和河粉有什么区别-美食]，大全网, 2020-01-16</ref>。
==做法==
河粉原料是[[大米]]，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸 制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种[[蔬菜汁]]或者[[水果汁]]，制成五颜六色的河粉<ref>[https://www.zhms.cn/zs_160997.html 河粉的热量高吗？能否减肥？]，九州醉, 2019-12-30</ref>。
[[File:河粉002.jpg|缩略图|right|[http://hubei.sinaimg.cn/2011/1011/U6536P1190DT20111011094919.jpg 原图链接]
[http://hb.sina.com.cn/eat/mstt/2011-10-11/10263.html 来自360网]]]
===炒河粉===
1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量[[酱油]]、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉。
技巧：炒河粉，要保证炒河粉不断不碎，需要双手并用，右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，炒成的河粉不断不碎。炒时，加入绿豆芽同炒，河粉不会粘锅<ref>[https://www.360kuai.com/pc/94d371b6c428df067?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 酸辣炒河粉怎么做呢]，快资讯, 2018-11-09 17:05 </ref>。
==传说来源==
===传说一===
在[[清朝]]末年，位于广州北郊的沙河镇上有家"义和居"小食店，店主樊阿香夫妻俩。善良又勤劳，一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，阿香赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人不愿白吃，阿香便道这白粥是对所有老人免费的。从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。这一天中午，老人又出现在店里，为病床前的阿香做了炒河粉，阿香闻到味道，食欲大开，几碗下肚后，病情好转。老人道出了实情，并告诉阿香说此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!说完就离开了。从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆<ref>[https://www.jianshu.com/p/f474c1b280bf 舌尖上的美食01|晶莹剔透的河粉]，简书, 2017.12.31 14:59:13 </ref>。
===传说二===
相传一二百年前，一对来自东江客家的新婚夫妇，居住在现在广州沙河一带，他们白天干农活、上山砍柴、挖[[草药]]，每逢圩日就用稠米浆蒸些[[粉糕]]出售。有一天，市集特别兴旺，粉糕已经全部售完，恰巧她的丈夫又带来不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆，她清楚要赶时间做饭，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸，蒸熟后切成条状，佐以[[香菜]]、调料供客人食用，客人连声叫好。于是次日继续试做，这"新产品"竟然成为独家美食，招徕食客如云，应接不暇，生意越做越红火。但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的，便有人前去问那新娘子，心灵手巧的新娘子说:"用我们沙河的白云山泉和大米磨成，蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的，就叫'沙河粉'吧!"于是"沙河粉"就这样叫开了<ref>[http://www.sohu.com/a/191902688_99952266 喜欢吃干炒牛河？那你知道它的来历吗？ ]，搜狐, 2017-09-14 11:08 </ref>。
===传说三===
一百多年前，一些以打石为业的东江[[客家]]人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的[[石磨]]，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于[[白云山]]的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做"水粄"。他们在墟地街(今沙河大街)一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉，人人爱吃，生意越做越兴旺。随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄的名声越来越大，越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为"沙河粉"，或者叫做"山水河粉"，也简称"河粉"<ref>[http://www.sohu.com/a/286722147_100154323 吃货旅行攻略（小吃的世界，海鲜的天堂）]，搜狐, 2019-01-06 19:19 </ref>。
==视频==
河粉怎么炒好吃, 教你在家简单一做, 早餐不愁了
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==美食图集==
<gallery mode="packed" heights="120">
牛肉河粉.jpg| thumb |180px|右| [http://img.xiangmu.com/uploadpic/201712/01/171201112812423513861.jpg 牛肉河粉]
肥肠河粉.jpg| thumb |200px|右| [http://img05.jdzj.com/oledit/UploadFile/news2015a/image/20160419/20160419140358865886723565.jpg 肥肠河粉]
肉丝河粉.jpg| thumb |200px|右| [https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/8133624939/1000 肉丝河粉]
虾仁河粉卷.jpg| thumb |200px|右| [https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk057-096a.jpg 虾仁河粉卷]
素炒河粉.jpg| thumb |200px|右| [https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1800246546,2922871817&fm=170&s=0F54468696763FA73E38B02D03002051&w=640&h=564&img.JPEG 素炒河粉]
鲜河粉.jpg| thumb |200px|右| [http://www.gdshjx.cn/upLoad/news/month_1702/201702282319461126.jpg 鲜河粉]
越南河粉.jpg| thumb |200px|右| [http://www.hi.chinanews.com/hnnew/2012-06-06/U58P16T1D237560F10DT20120606120519.jpg 越南河粉]
河粉蒸排骨.jpg| thumb |200px|右| [http://pic8.nipic.com/20100626/256915_115048047380_2.jpg 河粉蒸排骨]
什锦炒河粉.jpg| thumb |200px|右| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170904/0e2b8f3eac85412e8800c7778a5a7fef.jpeg 什锦炒河粉]
[[File:牛肉河粉.jpg|缩略图]]
[[File:肥肠河粉.jpg|缩略图]]
[[File:肉丝河粉.jpg|缩略图]]
[[File:虾仁河粉卷.jpg|缩略图]]
[[File:鲜河粉.jpg|缩略图]]
[[File:越南河粉.jpg|缩略图]]
[[File:什锦炒河粉.jpg|缩略图]]
</gallery>
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:中国美食]]
[http://www.nipic.com/show/4291420.html 来自360网]]]
'''河粉'''(英文:'''Rice noodles''')，又称'''沙河粉'''，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。形状是扁宽。是[[广东]]、[[海南]]、[[广西]]、[[福建]]等地区一种大众化的特色传统名吃。源自[[广州]][[沙河]]，因而得名<ref>[http://www.da-quan.net/so-qcszsxcx.html 米线、米粉和河粉有什么区别-美食]，大全网, 2020-01-16</ref>。
==做法==
河粉原料是[[大米]]，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸 制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种[[蔬菜汁]]或者[[水果汁]]，制成五颜六色的河粉<ref>[https://www.zhms.cn/zs_160997.html 河粉的热量高吗？能否减肥？]，九州醉, 2019-12-30</ref>。
[[File:河粉002.jpg|缩略图|right|[http://hubei.sinaimg.cn/2011/1011/U6536P1190DT20111011094919.jpg 原图链接]
[http://hb.sina.com.cn/eat/mstt/2011-10-11/10263.html 来自360网]]]
===炒河粉===
1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量[[酱油]]、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉。
技巧：炒河粉，要保证炒河粉不断不碎，需要双手并用，右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，炒成的河粉不断不碎。炒时，加入绿豆芽同炒，河粉不会粘锅<ref>[https://www.360kuai.com/pc/94d371b6c428df067?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 酸辣炒河粉怎么做呢]，快资讯, 2018-11-09 17:05 </ref>。
==传说来源==
===传说一===
在[[清朝]]末年，位于广州北郊的沙河镇上有家"义和居"小食店，店主樊阿香夫妻俩。善良又勤劳，一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，阿香赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人不愿白吃，阿香便道这白粥是对所有老人免费的。从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。这一天中午，老人又出现在店里，为病床前的阿香做了炒河粉，阿香闻到味道，食欲大开，几碗下肚后，病情好转。老人道出了实情，并告诉阿香说此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!说完就离开了。从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆<ref>[https://www.jianshu.com/p/f474c1b280bf 舌尖上的美食01|晶莹剔透的河粉]，简书, 2017.12.31 14:59:13 </ref>。
===传说二===
相传一二百年前，一对来自东江客家的新婚夫妇，居住在现在广州沙河一带，他们白天干农活、上山砍柴、挖[[草药]]，每逢圩日就用稠米浆蒸些[[粉糕]]出售。有一天，市集特别兴旺，粉糕已经全部售完，恰巧她的丈夫又带来不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆，她清楚要赶时间做饭，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸，蒸熟后切成条状，佐以[[香菜]]、调料供客人食用，客人连声叫好。于是次日继续试做，这"新产品"竟然成为独家美食，招徕食客如云，应接不暇，生意越做越红火。但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的，便有人前去问那新娘子，心灵手巧的新娘子说:"用我们沙河的白云山泉和大米磨成，蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的，就叫'沙河粉'吧!"于是"沙河粉"就这样叫开了<ref>[http://www.sohu.com/a/191902688_99952266 喜欢吃干炒牛河？那你知道它的来历吗？ ]，搜狐, 2017-09-14 11:08 </ref>。
===传说三===
一百多年前，一些以打石为业的东江[[客家]]人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的[[石磨]]，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于[[白云山]]的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做"水粄"。他们在墟地街(今沙河大街)一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉，人人爱吃，生意越做越兴旺。随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄的名声越来越大，越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为"沙河粉"，或者叫做"山水河粉"，也简称"河粉"<ref>[http://www.sohu.com/a/286722147_100154323 吃货旅行攻略（小吃的世界，海鲜的天堂）]，搜狐, 2019-01-06 19:19 </ref>。
==视频==
河粉怎么炒好吃, 教你在家简单一做, 早餐不愁了
{{#ev:youku| XMzY0ODQ3NjE4MA|alignment=center}}
==美食图集==
<gallery mode="packed" heights="120">
牛肉河粉.jpg| thumb |180px|右| [http://img.xiangmu.com/uploadpic/201712/01/171201112812423513861.jpg 牛肉河粉]
肥肠河粉.jpg| thumb |200px|右| [http://img05.jdzj.com/oledit/UploadFile/news2015a/image/20160419/20160419140358865886723565.jpg 肥肠河粉]
肉丝河粉.jpg| thumb |200px|右| [https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/8133624939/1000 肉丝河粉]
虾仁河粉卷.jpg| thumb |200px|右| [https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk057-096a.jpg 虾仁河粉卷]
素炒河粉.jpg| thumb |200px|右| [https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1800246546,2922871817&fm=170&s=0F54468696763FA73E38B02D03002051&w=640&h=564&img.JPEG 素炒河粉]
鲜河粉.jpg| thumb |200px|右| [http://www.gdshjx.cn/upLoad/news/month_1702/201702282319461126.jpg 鲜河粉]
越南河粉.jpg| thumb |200px|右| [http://www.hi.chinanews.com/hnnew/2012-06-06/U58P16T1D237560F10DT20120606120519.jpg 越南河粉]
河粉蒸排骨.jpg| thumb |200px|右| [http://pic8.nipic.com/20100626/256915_115048047380_2.jpg 河粉蒸排骨]
什锦炒河粉.jpg| thumb |200px|右| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170904/0e2b8f3eac85412e8800c7778a5a7fef.jpeg 什锦炒河粉]
[[File:牛肉河粉.jpg|缩略图]]
[[File:肥肠河粉.jpg|缩略图]]
[[File:肉丝河粉.jpg|缩略图]]
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[[File:鲜河粉.jpg|缩略图]]
[[File:越南河粉.jpg|缩略图]]
[[File:什锦炒河粉.jpg|缩略图]]
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:中国美食]]