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產生新的芽體。芽體逐漸長大成熟後與母體分離。 分裂生殖（fission） 少數酵母菌如裂殖酵母屬（Schizosaccharomyces）具有與細菌一樣的二分裂繁殖方式。 孢子生殖 部分少數酵母菌如擲孢酵母屬（Sporobolomyces）能在其營養細胞上長出小梗，小梗上產生擲孢子。孢子成熟後，通

球擬酵母屬此屬與假絲酵母同屬隱球酵母科，細胞為球形、卵形或略長形，生殖方式為芽殖。在麥芽汁斜面上菌落為乳白色，表面皺褶，無光澤，邊緣整齊或不整齊。無假菌絲，無色素，有酒精發酵能力。有些種能產生甘油等多元醇。在適宜條件下能將40%的糖轉化為多元醇。由於甘油是重要的化工原料，所以這屬的酵母菌是工業中的重

畢赤酵母屬 此屬菌對正葵烷、十六烷的氧化能力強，可用石油和農副產品或工業廢料培養畢赤酵母來生產蛋白質。 細胞據不同形狀，多邊芽殖，多數種形形成假菌絲。子囊形成前進行同形或異形接合或不接合。子囊孢子球形、冒形或星形，常有一油滴在其中，子囊孢子表面光滑，有的有痣點。每個子囊通常含有1-4個孢子，子囊容易

5%。但是由於成本因素，主要以小麥或玉米等澱粉質原料，經酶降解生成葡萄糖，由耐高滲透酵母或其它菌株發酵生產，能生產赤蘚糖醇的有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等。赤蘚糖醇發酵法工業化生產流程如下：澱粉—液化—糖化—葡萄糖一生產菌株發酵一過濾一色層分離一淨化一濃縮一結晶一分離一乾燥，

假絲酵母屬能形成假菌絲、不產生子囊孢子的酵母。不少的假絲酵母能利用正烷烴為碳源進行石油發酵脫蠟，並產生有價值的產品。其中氧化正烷烴能力較強的假絲酵母多是解脂假絲酵母（C.lipolytica）或熱帶假絲酵母（C.tropicalis）。有些種類可用作飼料酵母；個別種類能引起人或動物的疾病。 一般來說，症狀將包括兩個或多個的下列：

最常提到的酵母釀酒酵母(也稱麵包酵母)(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在醱酵麵包和饅頭的過程中麵團中會放出二氧化碳。因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

的產量。此外，該方法只能在土壤溫度高於20℃時才能應用，對於多季種植作物的地區，其應用受到了限制。 實驗表明，腐生型酵母，如假絲酵母屬（Candida）和畢赤酵母屬（Pichia）的一些種能夠在很大程度上抑制黃麴黴的生長，但能否有效地用于田間還有待進一步研究。 有學者將平菇（Pleurotus

胞出芽生成，如酵母菌、隱球菌及念珠菌可產生此類孢子 。芽生孢子單細胞，形態多變，無側生分生孢子，關節孢子呈桶狀或長方形，末端多圓形，無附着孢。絲孢酵母屬有芽生孢子，無環痕孢子，尿素酶陽性，而地霉屬無芽生孢子，但可見從關節角部發芽。 致病真菌 假絲酵母菌，俗稱菌，主要引起皮膚、黏膜和內臟的急性和慢性炎

白質能力很弱。黴菌中青黴屬、毛霉屬、麴黴屬、木霉屬、根霉屬等也具有分解蛋白質的能力，比細菌更能利用天然蛋白質。酵母菌中啤酒酵母屬、畢赤酵母屬、漢遜酵母屬假絲酵母屬、、球擬酵母屬等雖然能使凝固的蛋白質緩慢分解，但相對來說，多數酵母菌對蛋白質的分解能力極弱。 分解碳水化合物類食品的腐敗菌 細菌中能高效分

中文名稱； 酵母 別名； 釀母 拉丁學名； Yeast 界； 真菌界 門； 子囊菌門 亞門； 酵母亞門 綱； 酵母綱 目； 酵母目 科； 酵母科 屬； 酵母屬 分布區域； 偏酸性的潮濕的含糖環境 大小； 一般為1~5或5~20微米 【釋義】酵:有機物由於某些菌或酶而分解稱"發酵"。能使有機物發