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傳統的缽仔糕為廣東小吃之一。首創於廣東省台山縣 ,已有數百年的歷史。清朝咸豐年間(公元1851-1861年)成書的《台山縣誌》載:"缽仔糕,前明士大夫每不遠百里,泊船就之。其實,當時馳名者只一家,在華豐迂橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,以缽盛而蒸之,非他人所用。"故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來,成就如今的廣東缽仔糕,以至風靡全國,甚則海內外。

缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點,是台灣和廣東特色傳統小吃,是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品,做出來的成品糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔、細膩嫩滑,質爽軟件而潤滑、味甜洌而清香,吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙,且有多種風味可供選擇,如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、菠蘿、等十幾種口味。

缽仔糕因巨星劉青雲袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現今在全國各大城市已經開始流行,吃的人越來越多,賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。[1]

做法一:

原料

  • 缽仔糕粉
  • 水果濃漿(也可用濃縮果汁);
  • 白砂糖;
  • 潔淨飲用水;
  • 綠豆或紅豆等輔料。

製作工具:

  1. 液化氣灶(節約成本也可用蜂窩煤爐);
  2. 鐵鍋;
  3. 蒸籠(如蒸饅頭的普通蒸籠即可);
  4. 塑料盒筐(送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐,售賣可用塑料盒盤);
  5. 專用缽仔碗(可代購);
  6. 有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

配方:

以缽仔糕粉500克(1斤)為例,白砂糖100-150 克(2-3兩),如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果濃漿10克(有果味即可),現舉例如你第一次試驗:可用缽仔糕粉50克(1兩),白砂糖10--15克(2-3錢),水110克,水果濃漿1克。

操作工藝:

  1. 把原料按比例配方稱好,先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖,待涼後與餘下的三分之二的水混勻後,倒入裝有缽仔糕粉的容器中,邊倒邊攪拌,直至完全攪拌均勻為止,然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。
  2. 在製作缽仔糕粉漿前,應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗,鍋中水燒開後關微火待用。
  3. 把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中,迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內,每個缽仔碗內倒入八成滿,中途應抖動、晃動水壺,以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後,即可加蒸籠蓋用中小火,一籠大約蒸15分鐘左右,兩籠大約20分鐘左右,三籠大約25分鐘,四籠大約30分鐘,五籠大約35分鐘。

做法二:

食材準備

  • 粘米粉六兩
  • 澄面三兩
  • 紅豆六兩
  • 片糖八兩
  • 水四杯

製作步驟

  1. 紅豆用清水浸三小時後,隔水蒸淋。
  2. 粘米粉與澄面混合,以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
  3. 片糖以2杯半清水煮溶後,與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
  4. 將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內,猛火蒸二十分鐘即成。

做法三:

食材準備

  • 粘米粉160克
  • 糖140克
  • 西米30克
  • 清水1又1/4杯
  • 椰汁1杯。

製作步驟

  1. 將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿;
  2. 將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中;
  3. 西米用水煮至半透明,然後在冷水中稍微沖洗;
  4. 將西米加入米漿拌勻;
  5. 小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘即可。
  6. 凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰箱冷凍效果更佳

做法四

食材準備

  • 粘米粉100克
  • 糯米粉半湯匙
  • 澄麵粉75克
  • 砂糖或紅糖100克
  • 水二杯約500毫升
  • 浸透紅豆三湯匙
  • 油少量
  • 竹籤數支

製作步驟

  1. 紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用.
  2. 將粉料篩勻,用半杯水拌勻成稠糊
  3. 將餘下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿。
  4. 體仔掃油,將粉漿倒入缽仔內至九分滿,加入紅豆,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹籤挑出即可。
  5. 凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰箱冷凍效果更佳

做法五:

Q彈的缽仔糕你喜歡嗎?今天我做的缽仔糕放的材料都不用單獨煮熟,如果做豆類的話要提前把豆子煮至綿軟後再用 配方量的糖已經減至最低了,不建議再減糖量 另外做好的缽仔糕不要放過夜會變硬不好吃,最好吃多少做多少

缽仔糕的用料

  • 缽仔糕粉 150克
  • 清水 240克
  • 白糖 45克
  • 蔓越莓干 適量
  • 枸杞 適量
  • 紅棗 適量
  • 椰蓉 適量
  • 凍干 適量
  • 玉米粒 適量

製作步驟:

  1. 碗裡放入缽仔糕粉,加入130克清水
  2. 攪拌至融化無乾粉
  3. 奶鍋里加入白糖和清水110克
  4. 中小火煮至沸騰
  5. 沸騰後趁熱把糖水倒入粉漿里
  6. 迅速用蛋抽攪打均勻
  7. 過篩一次更細膩哦
  8. 缽仔糕碗裡放入紅棗丁(推薦)
  9. 倒入粉漿到碗裡8分滿,中大火隔水蒸12分鐘
  10. 蒸好後取出,等完全涼透後再用竹籤四周劃一圈後取出
  11. Q彈的缽仔糕就做好了

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廣式小吃——Q彈缽仔糕

參考文獻