龍眼苦瓜盅檢視原始碼討論檢視歷史
| 龍眼苦瓜盅 |
龍眼苦瓜盅是以苦瓜為主要食材製成的一道美食，具有解暑的功效。
中文名龍眼苦瓜盅
分 類私房菜
口 味鮮美主要食材苦瓜
配 料料酒
所需食材
材料：苦瓜(2根，600克)、豬絞肉(230克)、水發香菇(2朵)、水發海米(25克)、馬蹄(3隻)、
黑豆豉(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)、紅椒末(1湯匙)
醃料：料酒(1湯匙)、生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、清水(2湯匙)
調料：油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作方法
1、往豬絞肉內，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙油、2湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠。
2、馬蹄削皮洗淨，拍松剁碎；水發香菇和海米都切成細末；將馬蹄、香菇和海米末倒入豬絞肉內拌勻。
3、苦瓜去頭尾，切成3厘米長的段，挖去籽，做成苦瓜盅。
4、在苦瓜盅內抹上一層生粉，釀入豬絞肉後壓平，排放至盤內，分別點上一粒黑豆粒。
5、燒開鍋內的水，放入龍眼苦瓜盅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
6、燒熱1湯匙油，炒香薑末、蔥花和紅椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。
貼士
1、挑選苦瓜時，要選表皮光滑青綠，紋理清晰，大小適中，剛好用手握住那種，這種苦瓜既容易蒸熟蒸透，吃起來又美味多汁。
2、選用半肥瘦的豬絞肉雖然鮮美甘腴，但吃多容易發膩，在肉餡中加入清爽的馬蹄末，便可消除油膩的口感。
3、苦瓜切段做成盅後，不宜水洗弄濕，以免肉餡不容易釀入；在苦瓜盅內壁抹上一層生粉再釀入肉餡，可使肉餡清蒸後不容易脫落。
4、蝦米一要充分浸軟，二要儘量切碎，才能放入肉餡中增添鮮美之味，不浸軟和未切碎的蝦米吃時口感不細滑。
食用須知
苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。
具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、
礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據研究發現，
它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。[1]