龍游豆豉檢視原始碼討論檢視歷史

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龍游豆豉是一道家常美食，主要食材有南瓜干、秘制辣豆醬、糯米粉等。

簡介

豆豉(本地叫「豆絲」)是龍游的一種傳統特產小吃，用南瓜干、 糯米粉、秘制辣豆醬、紅、白糖等用竹製蒸籠蒸熟，再烘乾而成，是居家旅遊的休閒零食！

做法

原料：米粉、南瓜干、菜油、辣椒、大蒜、鹽、味精、料酒

取米粉10斤，倒入一個大點的盆裡面，南瓜干切片，不需要很乾5斤左右，倒入盆中，取醃製好的辣椒碎倒入，取切碎的大蒜（半斤左右），取4斤左右的菜油，慢慢倒入盆中，與原料一起攪拌，記住不要放水，完全用油攪拌，攪拌成糊狀即可，不能將油一口氣全部倒進去，要慢慢來，因為醃辣椒本身比較咸，你可以弄點嘗一下鹹淡，根據個人口味加入適量的鹽，味精。

用蒸籠上面鋪上紗布，將麵糊狀的均勻地鋪在上面，厚度不要太厚，上火蒸15分鐘左右，將蒸好的豆豉放入鋪有乾淨的塑料薄膜的竹編上（竹篾編的，龍游農村家裡基本上都有。）用鏟子均勻地抹平，厚度在1cm左右，放在太陽底下曬。直到曬乾為止。用把乾淨的剪刀 剪成條狀，方便食用。