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黑豆的歷史和營養價值 原圖鍵結

黑豆是大豆的一種，原產我國，古稱「菽」或「荏菽」，中國因此被世人稱為大豆的故鄉。至今已有5000年的種植史。全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由於它的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。

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中醫認為黑豆有補腎功效，是因其富含多酚類的作用，但黑豆水頂多富含鉀離子，要達到減肥效果則有限，需更多研究佐證。。

黑豆 (青仁黑豆) Black soy bean 營養價值: 據「本草綱目」記載：「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食」。 從食品營養觀點而言，黑豆含極豐富植物性蛋白質(38-45%)，係由18種人體所需胺基酸構成，是一種不含膽固醇易吸收消化高級蛋白質，其中以丙胺酸(21.9%)、麩胺酸(18.4%)、精胺酸(17.9%)等含量較高。 黑豆中含有大量大豆球蛋白、亞麻油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻油酸等，這些成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通。在15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，在人體內能合成卵磷脂以強健腦部發育及可促進膽固醇的代謝、降低血脂。。。

研究證實，烘烤過的黑豆能激活更多有益健康的營養素。除了用烤箱烘烤之外，也可以用電鍋的外鍋直接翻炒，更簡便、又省時。烤好的黑豆，放涼後當零食吃，酥脆香甜；放入保溫杯中，沖滾水燜7-10分鐘，即是黑豆茶，味道清香又甘甜。。

我們的生活中充滿著各種豆類製品，例如紅豆綠豆湯、豆漿、豆皮、臭豆腐。許多人不知道的是，其實「毛豆、黃豆、黑豆」都是大豆！差別在於，毛豆是八分成熟的黃豆，待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為黃豆，只是品系稍有不同罷了。。

李時珍《本草綱目》有記載，黑豆（又稱黑大豆）有治腎病、利水下氣、活血、解毒的功效，自製黑豆水隨沖隨泡真的很方便，適合當日常飲用水喝，喝起來有 淡淡的黑豆香氣，不膩口唷！。。

美味秘訣

※ 可用保溫瓶來沖泡。
※ 黑豆水不需加糖可直接飲用，帶有自然甜味。

參考文獻

別小看黑豆！富含維生素B群、花青素，這樣吃降膽固醇、血脂又能防骨質疏鬆 原圖鍵結

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