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| 黃瓜菜
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黃瓜菜（學名：Paraixeris denticulata (Houtt. ) Nakai）是菊科、黃瓜菜屬一年生或二年生草本植物，高可達120厘米。莖單生，直立，全部莖枝無毛。基生葉及下部莖葉花期枯萎脫落；中下部莖葉卵形，琴狀卵形、橢圓形、長橢圓形或披針形，不分裂，基部圓形，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數，在莖枝頂端排成傘房花序或傘房圓錐狀花序，含舌狀小花。總苞圓柱狀，總苞片外層極小，卵形，舌狀小花黃色。瘦果長橢圓形，壓扁，黑色或黑褐色，冠毛白色，糙毛狀，5-11月開花結果。
中文名
黃瓜菜
目錄
簡介
材料
製作步驟
小提示
簡介
一年生或二年生草本，高30-120厘米。根垂直直伸，生多數鬚根。莖單生，直立，基部直徑達8毫米，上部或中部傘房花序狀分枝，全部莖枝無毛。基生葉及下部莖葉花期枯萎脫落；中下部莖葉卵形，琴狀卵形、橢圓形、長橢圓形或披針形，不分裂，長3-10厘米，寬1-5厘米，頂端急尖或鈍，有寬翼柄，基部圓形，耳部圓耳狀擴大抱莖，或無柄，向基部稍收窄而基部突然擴大圓耳狀抱莖，或向基部漸窄成長或短的不明顯葉柄，基部稍擴大，耳狀抱莖，邊緣大鋸齒或重鋸齒或全緣；上部及最上部莖葉與中下部莖葉同形，但漸小，邊緣大鋸齒或重鋸齒或全緣，無柄，向基部漸寬，基部耳狀擴大抱莖，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數，在莖枝頂端排成傘房花序或傘房圓錐狀花序，含15枚舌狀小花。總苞圓柱狀，長7-9毫米；總苞片2層，外層極小，卵形，長寬不足0.5毫米，頂端急尖，內層長，披針形或長橢圓形，長7-9毫米，寬1-1.4毫米，頂端鈍，有時在外面頂端之下有角狀突起，背面沿中脈海綿狀加厚，全部總苞片外面無毛。舌狀小花黃色。瘦果長橢圓形，壓扁，黑色或黑褐色，長2.1毫米，有10-11條高起的鈍肋，上部沿脈有小刺毛，向上漸尖成粗喙，喙長0.4毫米。冠毛白色，糙毛狀，長3.5毫米。花果期5-11月。
主要變種
在這個種中，G. L. Stebbins, Jr. 記載了一個新亞種，視其記載，應歸屬這個屬中。但由於沒有見到這個亞種的原模式，只有將其原名稱、原文獻及原記載抄整如下：「莖與葉被微柔毛；莖葉披針形，長3-6厘米，羽狀深裂，側裂5-10對，邊緣有鋸或羽狀半裂；頭狀花序長4. 5-5. 5毫米；瘦果連同果喙長3. 5-4. 2毫米；喙長1.2-1.8毫米；冠長長2-2.5毫米。」
製作步驟
分布於黑龍江、吉林（長春、延邊）、遼寧（山由岩）、河北（內丘、阜平）、山西（沁縣）、甘肅（岷縣）、江蘇（雲台山）、安徽（舒城）、浙江（杭州）、江西（修水）、河南（信陽）、湖北（合豐、建始、咸豐）、廣東（樂昌、連縣、仁化）、四川（城口）、貴州（畢節、安順、冊亨、平假還陽參屬壩、赫章）。俄羅斯遠東地區、蒙古、朝鮮、日本也有分布。生長於海拔100米的山坡林緣、林下、田邊、岩石上或岩石縫隙中。
小提示
黃瓜皮很有營養，所以削黃瓜上的刺的時候儘量小心地不把皮削掉，醃製的時間越長越好吃