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黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品。它並不能算是特色菜品，在火遍大江南北前，聽過它的名號的人，應該不多。而如今，沒吃過它的人已經很少了，更不用提不知道名號的。 可以這麼說，黃燜雞米飯已經是時下最流行的中式快餐之一了，和民工之友——沙縣小吃、白領夥伴——呷哺呷哺並列。如果你去到一家黃燜雞米飯的門店用餐，你會發現，在大多數店內的菜單上只有黃燜雞米飯這一樣菜品，當然，有的可能會有黃燜排骨、黃燜鴨等衍生品，但是這些就不過多討論了。菜單上雖然只有黃燜雞這一樣菜品，卻可以讓這些店一直火爆，這不就是我們常常說的「爆品」麼？ 可以這麼說，黃燜雞米飯已經是時下最流行的中式快餐之一了，和民工之友——沙縣小吃、白領夥伴——呷哺呷哺並列。如果你去到一家黃燜雞米飯的門店用餐，你會發現，在大多數店內的菜單上只有黃燜雞米飯這一樣菜品，當然，有的可能會有黃燜排骨、黃燜鴨等衍生品，但是這些就不過多討論了。菜單上雖然只有黃燜雞這一樣菜品，卻可以讓這些店一直火爆，這不就是我們常常說的「爆品」麼？
目錄
黃燜雞米飯是如何火爆中國的
忽如一夜春風來，全國各地門店開。這句話說得就是黃燜雞米飯。 只靠一道菜，就能紅遍大江南北，這不就是所有企業都在探尋的爆品思維麼。那麼，我們來看一看黃燜雞米飯究竟是如何把自己打造成爆品的。 黃燜雞米飯能成為爆品的很大一個原因就是它十分貼合人們的痛點。那麼，在吃飯這方面上，人們的痛點是什麼呢？
價格、食材、味道、方便性、可選性
黃燜雞米飯的價格很便宜，至少和絕大多數餐廳相比，算是低的了。一般來講，一份黃燜雞米飯的價格在15-30元，無論對於沒有收入的學生、低收入人群或是白領階層的人來講，都是能夠讓人接受的價格，同時又不會因為過低而讓顧客覺得low。價格決定銷量，黃燜雞米飯很好的把握住了人們對價格的接受程度，所以銷量自然能夠保持高水平。
其次講一下食材。黃燜雞的食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成。人們最喜歡吃什麼？古往今來永遠都是肉啊！然而，多數餐廳里的菜肉都很少，大量的雞腿肉滿足了無數的「肉食主義者」，相比其他的食品，黃燜雞米飯可謂是「肉管夠」啊！還有一點也很重要，豬肉對於部分少數民族來說，是禁止食用的；牛人對於部分人來講肉質的口感不好；羊肉有膻味；魚肉有刺，吃起來很麻煩……而雞肉則是基本上沒有忌口的。
黃燜雞的味道很醇厚，或咸或辣，同時菜品的油量很大，所以非常符合中國人的口味。
方便性
事實上，黃燜雞米飯是一款中式快餐，很適合學生、上班族。如果自己在家裡做雞肉，那麼至少需要一個小時，而在黃燜雞米飯的門店裡，只需要十到二十分鐘即可。值得注意的是，絕大部分的黃燜雞米飯門店都開在學校、商務區周邊，對於時間很緊張的學生、上班族來說，門店就在附近，菜品完成只需要十到二十分鐘，這足以滿足上班族和學生在中午短短一小時的休息時間裡用餐了。
可選性
可選性放在這裡不是說種類繁多，而是太稀少了。有的人可能會不解，對於顧客而言難道不是可選擇的越多越好麼？事實上並不是這樣。很多人都有這樣的經歷：去到餐廳，坐下，翻看菜單，然後找來找去，想換些平時不吃的，可是一看可選的那麼多，最終無法下定決心到底要什麼，於是最終選擇了自己平時最長吃的。人往往都有一些選擇恐懼症，對於並不是自己最期望的，很難做出抉擇。而人們在選擇的時候，往往做出的選擇都是相同的。黃燜雞解決了顧客的這一大煩惱：我不用你再去糾結選擇什麼，我這裡就一道菜——黃燜雞，你既然來到我的黃燜雞米飯門店裡，那肯定不是來吃魚香肉絲的吧。當你準確的把握住了顧客的痛點，你的產品很難不成為爆品。
符合商家盈利模式
說完針對顧客痛點，現在要從商家角度去探討了，這一層決定了這款爆品可以一直火爆。
為什麼從剛開始火爆到現在已經過去了四五年，商家依然願意選擇進入這個行業，加盟這個品牌？
成本低廉
對於所有企業來講，成本是一定要控制的。低成本，高產出，這才是賺錢的途徑。黃燜雞米飯的成本很低廉，米飯、雞腿肉、青椒、生薑、香菇等都可以在市場上購買，大量購買價格也會更低；醬料是味道的關鍵，這個如果是加盟的店可以從總店購入，如果是自己做起來的店也可以選擇在網絡上購買，當然如果你夠厲害，自己調配更是對成本的極大壓縮。另外，不像某些品牌或產品需要花錢進行廣告推廣，黃燜雞米飯自己的招牌就是廣告，這又給了商家一個節約成本的機會。
利潤高
黃燜雞米飯味道很好，量足，價格公道，但是每份的價格和它的成本比起來卻又高出不少，這樣可就不是薄利多銷了，而是厚利多銷了。高利潤才能保證現金流，才能維持後續的發展。
入行門檻低
做餐飲也好，做產品也罷，入行的門檻高低也是一個影響很大的因素。
我想做個科技產品，我需要有科研人員、製造機器等；我想做個低檔產品，我需要有工人、加工機床等；我想開一家地方菜館，我需要有地方菜的廚師……而黃燜雞米飯不同，基本上隨便一個會烹飪的人都可以做出一道黃燜雞來，這在入行門檻上大大的降低了難度。
此外，產品標準化，菜譜上面對食材的要求也都精確到克，不會因為不同的廚師就會產生「一些少許大量」的味道差別。
黃燜雞在全國的開店速度，可以稱得上驚 ! 人 !
從百度指數我們可以看到，排名前三位的國民料理，除了蘭州拉麵一直處於比較平穩的狀態外，黃燜雞從 2013 年時，以迅猛的勢頭快速發展，尤其在 2014 年之後，黃燜雞的風頭已經完全蓋過了沙縣小吃。
一些市民的體驗更為明顯——好似一夜之間，滿城就被黃燜雞給占領了……
為什麼黃燜雞的擴張速度如此之快
對食客來說：
黃燜雞米飯價格適中，大概是 20 多塊錢左右，而且上菜速度快，味道也不錯。花銷不大又能滿足口腹之慾，必然擁有了很多的食客。
對經營者來說：
黃燜雞米飯加盟費低，簡單易學。一家加盟企業負責人說，一份黃燜雞米飯賣 15 元，成本只需 7、8 元，有的店一天最多可以賣幾百份。
據早報採訪的一位加盟黃燜雞的老闆稱，" 這家店前期投資大概八九萬，目前開了還不到一周，剛開業時每天只有七八百元營業額(來源:
開一家黃燜雞需要多少錢 ?
在網上隨便一搜，就會發現很多的加盟信息。從這些信息中，你會發現，加盟黃燜雞米飯的門檻，其實很低。
比如，某黃燜雞米飯在網上打出的條件是：
只需要交 1 萬元的加盟費，自己選好門面房，面積建議選擇 30 平方米以上的，由總部統一配送醬料，像是大米以及冷鮮雞塊則是由加盟商自己本地採購的。
黃燜雞米飯的製作流程很簡單的，只需 3-7 天左右就可以全部掌握，做一份的話毛利潤高達 60% 左右的。如果選個好點的地段，扣除房租、人員工資和成本，一個月的純利潤至少在 10 萬元左右。
所以，加盟黃燜雞的重點是什麼 ? ——選好地段。
良好的地段可以實現兩個目標：一是房租投入高但回本也快，二是好轉手 / 轉型。黃燜雞米飯店本身的低成本可以與高房租形成相對的平衡，一旦回本並營利便完成了 " 圈錢 " 的目標 ; 另一方面良好的地段一般位於繁華的商業區，對於餐飲業的需求本身較大，生意冷清時既方便轉手也適合轉型，用現成的餐具桌椅改賣別的小吃也毫無壓力。
黃燜雞米飯行業分析
專注、極致、口碑、快
小米的雷布斯提出「專注、極致、口碑、快」，這就是做爆品的思路。小米手機是國產手機中的爆品，而黃燜雞米飯就是餐飲界的爆品。它完美地貼合了「專注、極致、口碑、快」的理念。
先來解釋一下什麼叫「專注、極致、口碑、快」：
專註：專注的核心就是少，少就是多。
極致：就要做最好的產品，做到極限。
口碑：今天互聯網最核心的問題就是口碑，不僅是好產品的口碑，最重要的是超出用戶預期，就是比用戶想象的還要好。
快：如今的互聯網就是要快，因為速度慢的話，在今天互聯網領域基本是沒有機會的。
那麼我們分別來看一下黃燜雞米飯的特點。
專註：整個門店只賣一道菜，黃燜雞米飯，店名即菜單，不可謂不專注。
極致：一家店只有一種菜品，但是卻衍生出不同的樣式，可以加入其他的配菜以完善菜品的味道。
口碑：在第一家店做出名堂後，其他的店一直沿用這個店名，並且越做越大、越做越好，保證了「招牌即廣告」的宣傳營銷方式。
快：快餐，上菜快，吃的快，翻台快。
由此可見，黃燜雞米飯很好的表現了爆品思維，無論是面對商家還是面對顧客，都很好的切入了痛點。這很值得做其他產品的人們學習，學習這種「專注、極致、口碑、快」的爆品思維。
不過，黃燜雞火的同時，也出現了許多亂象。比如一直讓小編很疑惑的是，大街上很多做黃燜雞的，可為什麼名字都不一樣 ? 有楊銘宇、泉聚閣、潤仟祥還有什麼福宇記、魏小寶黃燜雞飯…… . 到底哪個才最正宗的呢 ?
對於很多可能想要加盟黃燜雞的小夥伴，小編覺得還是有必要提醒一下大家，投資加盟需冷靜謹慎。
黃燜雞米飯行業分析
病毒式黃燜雞米飯加盟的罪與罰
2015年5月份，最後一塊淨土「西藏』被攻克了，黃燜雞實現了對全國所有省、直轄市及自治區的覆蓋（除港澳台）。
黃燜雞米飯能夠風靡全國，除了大眾的口味和充足的數量，價格也很公道。較之最近四五年逐年攀升的餐飲價格，黃燜雞米飯在保質保量的情況下，價格基本維持不變。
在北上廣深這四個一線城市中，北京的黃燜雞—度超過300家店。北京市朝陽區SOHO現代城附近，一條有29家店的小街，已經扎堆了6家「黃燜雞米飯」。從2013年突然崛起，只用了兩年多的時間，黃燜雞米飯已經超過了沙縣小吃和成都小吃，成為第一「街霸」。
然而，危機已經悄然來臨。
用沖一杯咖啡的節奏做—碗飯
「不用廚師，開店就掙錢。」這是「黃燜雞」用來吸引黃燜雞米飯加盟商的口號。這個口號簡單、粗暴，但是不忽悠。因為，黃燜雞的操作確實已經簡單得不能再簡單了——拿着量杯，按指標配置作料，再加入雞肉，燜至數分鐘後便可出鍋。
這個操作就跟星巴克給我們沖一杯咖啡的節奏差不多，利潤也有得—拼。一般，黃燜雞米飯的純利潤50%左右。去掉人工費、材料費等成本，仍然是穩賺不賠。操作的簡單，也節約了人力。招聘過來的員工往往可以身兼多職，甚至不需要專業廚獅。這給小老闆們省了一筆開支。在寫字樓、學校、商場附近，也分布了大大小小的「黃燜雞米飯」餐館。雖然店面不大，但依靠白領、學生等外蕒市場，生意紅火。
北京朝陽區金台里一家「黃燜雞米飯」，—天平均就能賣出100多份，其中至少—半是外賣。按—份黃燜雞米飯15元算，15元×100份×30天=45000元。黃燜雞的純利潤有50%，以此估計，黃燜雞每月收益在23500元左右。這當然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能還是黃燜雞米飯加盟的新模式。
黃燜雞米飯是怎麼火起來的
2011年，黃燜雞米飯只在山東、上海、北京和浙江出現。山東是大本營，而上海和北京都是海納百川的大都市。（註：這一年黃燜雞米飯在上海有最多的店。數據可能出現偏差，因為點評發源於上海且那個時候地推還沒這麼兇猛，所以上海的數據應該有bias。）
2012年，黃燜雞米飯在山東大本營飛速發展，同時覆蓋了河南、陝西和天津等近郊省份，這些省份也更容易接受魯菜的口味。
2013年，除了在主場山東的門店過百之外，出現星星之火可以燎原的趨勢。首先，美食高地四川被攻陷，這麼會吃的四川人居然接受了如此不受待見的魯菜。然後，江蘇異軍突起擔當起「重災區」，成為僅次於山東而坐擁黃燜雞米飯門店最多的省份。而且，黃燜雞米飯的觸角已經延伸到西北（青海和甘肅）、東北三省以及東南的福建。
2014年，黃燜雞米飯以火箭速度蔓延全國，僅剩下吃糌粑喝油茶的西藏（黃燜雞也有高原反應？）。連以粵菜為傲的廣東也發展出多家門店。生活精緻的江浙滬人民，熱情地擁抱着黃燜雞米飯。不僅浙江迅速崛起，而且江蘇人民對黃燜雞米飯是真愛，實現了對山東人民的超越，成為擁有門店最多的省份。
2015年，截止5月份，最後一塊「淨土」西藏被攻克了，黃燜雞米飯實現了對全國所有省、直轄市及自治區的覆蓋。江蘇仍然是最愛黃燜雞米飯的地方。
在北上廣深這四個一線城市中，北京有最多的黃燜雞米飯店（>300家），是其他三個城市的數倍。估計和北京這個城市無太多本地特色食物有關，也或者與北京菜其實是魯菜的分支有關。