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麻辣花生米 原圖鏈接 搜狐網

麻辣花生米分帶皮花生和去皮花生。做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱後溫度過高，容易使花生米炒糊，而且不適宜涼油下鍋。

• 中文名:麻辣花生米
• 主要食材:生花生米，鹽
• 口味:麻辣
• 配料:八角粉，花椒

材料

生花生米300克，鹽1/4茶匙，八角粉　1捏，菜油150毫升，干辣椒　10條，花椒　10粒，熟芝麻　1/4茶匙

做法

帶皮花生

花生用冷水泡3分鐘，瀝出。放鹽，八角粉，醃5分鐘。

炒鍋置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分鐘；加干辣椒，快炒2分鐘，加花椒，炒1分鐘，一當花生仁開始變淺黃色，立即剷出；瀝乾油，裝盤，撒上熟芝麻。待花生涼冷後才可食用。

去皮花生

1. 在鍋里燒足量的清水，水開後，馬上將花生米全部倒進去。
3. 30秒後，花生皮皺了，馬上撈出來。
5. 用大拇指和食指搓掉花生皮一顆顆搓掉，最好多找幾個人一起。
7. 干辣椒用水洗一下甩干，然後剪成絲。
9. 在沒有水分的冷鍋里倒花生油，千萬不能用菜油，然後下入花生仁，用中小火，不斷翻炒。
11. 待鍋內花生仁顏色變深，發出香氣，鏟動時會發出輕脆的響聲時盛出，晾涼。
13. 鍋里留1湯匙底油，讓它冷卻，然後把花椒放進去，讓油粘滿，靜置5分鐘。
15. 開小火，炒香花椒後，再放入干辣椒炒香。
17. 下入炸好的花生仁，調入鹽、孜然粉、細辣椒粉和五香粉，繼續用小火炒1分鐘後，即成，密封保存2天更好吃。

【小貼士】小吃的做法

1. 花生用開水燙的時間不能太久，否則花生就軟了。
3. 剝皮是一件費時的功夫，多找幾個人最好，將花生仁捏成兩半，更入味。
5. 炒花生仁時，要用中小火，記得冷鍋冷油。多餘的油，可用來炒菜。
7. 花生仁不亦炒過火，盛出後還有大量餘熱，容易讓花生仁變糊。
9. 花椒用油稍微浸一下，更能釋放香麻味。不能吃太辣，就少放點辣椒。
11. 做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。
13. 菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱後溫度過高，容易使花生米炒糊，而且不適宜涼油下鍋。