雞蛋炒豆絲
雞蛋炒豆絲
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「豆絲」, 也叫「綠豆絲」, 它主要是要上好的綠豆,黃豆,大米按一定的比例製作而成,當然第一步是要將它們比例混合好,再浸泡四個小時以上;
主要食材
主料
綠豆1把,黃豆1把,大米1把。
輔料
雞蛋2個,青蒜1把。
調料
色拉油適量,食鹽適量,生抽適量,水適量,胡椒粉適量。
製作流程
2、將泡好的豆子和米加入適量的水,用電研磨成細細的米漿,稀稠的濃度非常重要,這關係能否讓麵皮攤的完整均勻(這家的豆絲賣的很好,這麼大桶的豆漿也見底啦。);
3、大大的爐火上平鋪着一平底圓盤,幹活的小伙在每次攤完餅後下次開始都要正上面刷上一層微量的油,方便將炕好的豆絲揭起來;
4、在平底盤上放上一勺漿,馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下, 用它推趕漿;
5、將推平木鏟沿着順時針的方向畫圓, 輕輕的刮平;
6、下面的麵皮漸漸的擴大, 別小看這, 它可是技術活, 力度掌握不好,麵皮的表面就會不均勻甚至可能會破損;
7、攤好的麵皮後將鍋蓋蓋上一下, 讓它迅速的成熟;
8、揭開鍋蓋, 放一下熱氣,減少些水分;
9、這樣一張完整的「豆絲皮」就完成了, 師傅將它揭開後放在圓形的簸箕上繼續攤涼;(別小看這步,這麼燙得豆皮,他要馬上揭開後放在一邊,也得練上一陣。);
10不過往往沒有等到攤涼, 就被顧客買了回去, 一般是按張稱斤賣,如果你需要,他會幫你切成絲,回家就可以直接炒或煮啦。
雞蛋炒豆絲
1、將買回來的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲;
2、由於濕豆絲愛粘連, 一定要用手將豆絲每根拉開;
3、準備好一些青大蒜和少量紅椒;
4、將適量的鹽放入雞蛋中;
5、將雞蛋打散;
6、燒熱鍋, 加入油, 下入打散的雞蛋;
7、用筷子攪拌迅速的攪拌;
8、將炒好的雞蛋層出來放在一容器中;
9、再在鍋中放點油;
10、下入青大蒜和紅椒翻炒;
11、翻炒微微變色後下入豆絲翻炒一下;
12再加入適量的生抽;
13、再加入鹽,胡椒等調料攪拌一下;
14加入剛才炒好的雞蛋;
15適量翻炒一下;
16這樣好吃的雞蛋炒豆絲就好了。[1]