雞蛋灌餅檢視原始碼討論檢視歷史

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雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北、山東、山西地區的風味食品之一。

做法

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原料: 麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克、鹹菜少許
1.把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵團，揉勻，揪出4個劑。
2.將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅[2]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)、鹹菜少許，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
3.把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成 。

視頻

雞蛋灌餅家常做法，掌握這個小技巧，個個鼓大泡，涼了也是軟軟的