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| 鳩坑毛尖 |
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中文名: 鳩坑毛尖 產 地: 浙江省淳安縣鳩坑源 實 質 : 茶葉 別 稱 : 睦州鳩坑茶 |
鳩坑毛尖產於浙江省淳安縣鳩坑源。該縣隋代為新安縣，屬睦州(今建德)，故又稱睦州鳩坑茶。歷史上為貢茶，文獻上有「鳩坑嶺產茶，以其水蒸之，色香味具臻妙境」之記載。。鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品。
特徵
鳩坑毛尖茶是淳安的歷史名茶，以「 鳩坑種」的鮮葉原料精製而成。 其外碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡後，香氣清高，雋永持久；滋味濃厚，鮮爽耐泡。湯色嫩黃，清澈明亮；葉底黃綠！芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯茶味芬芳而帶有熟 栗子香，滋味鮮濃。 鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品，其氣味芳香，生津止渴，齒頰留香。該茶早負盛名，《茶經》中已見；《國史補》中列為名茶，唐時為貢品；史籍中稱色香味俱臻妙境，為我國傳統名茶。鳩坑毛尖茶於1985年被農牧漁業部評為全國優質茶；1986年在浙江省優質名茶評比中獲"優質名茶"稱號。
產地
鳩坑源位於淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶，其地勢坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫。屬亞熱帶季風氣候，年均氣溫17.0℃左右，春秋兩季，氣候溫和，陰雨天氣較多。山區氣溫較丘陵地區低1℃左右。全年無霜期一般為263天。年降水量1430毫米。山上土質細粘肥沃，雲霧瀰漫，茶樹多分布於地勢高峻的山地或山谷間緩坡地，稱"高山茶"。這裡群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環境決定了鳩坑茶的優異品質。鳩坑茶分三級，清明前採制的稱毛尖，品質最好。穀雨前採制的稱雨前，穀雨後者稱炒青。
栽培方式
其栽培多採用古老的叢栽方式，每叢5～7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大塊成片茶園，多為零星分散種植。茶樹高大，約及人高，均採用攀枝採摘。其新梢芽長而壯，葉厚色綠，適宜採制綠茶，被列為全國著名茶樹良種之一，並在省內外廣泛推廣種植。一年僅采兩季，春採為「春茶」，夏採為"梓茶"。春茶於清明前采稱"毛尖"，穀雨前采稱"雨前"，穀雨後至立夏采者均制為"烘青"、"炒青"或"烘炒青"。成茶芽葉肥壯、重實、魁梧、美觀，色澤黃綠油潤，銀毫長而特顯，茶香芬芳而帶有熟栗子香，滋味濃鮮。
製作工序
千純茶以中國十大優良茶種之一——特級的「鳩坑種」鮮嫩芽葉為原料，按傳統採制方法，經攤放→殺青→攤涼→輕揉→初烘→理條→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成，成品外形緊結挺直，色澤翠綠顯毫，香氣濃郁持久，滋味鮮爽甘洌，湯色嫩綠清亮，葉底嫩勻成朵。
鳩坑毛尖在清明前後採摘，鮮葉要求嫩、勻、淨。特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展，名曰：「筆尖」；特級二等鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉採回後，攤放６～１２小時，然後炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙乾六道工序。
鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在「整形做條」和「提毫」過程中形成。整形做條在鍋中進行，鍋溫約６０℃，炒制方法，開始以抓抖為主，待葉溫上升，轉入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進行，使其茶條緊直；然後降低鍋溫至４０℃左右，進行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最後在烘籠中焙乾收藏。
沖泡方法
方法之一 首先是用熱水將茶壺和茶杯燙過，再放入五---六克重的茶葉，倒入熱水，第一泡即可飲用，這是因為不施灑農藥的緣故。此時，茶葉嬌嫩，茶湯香醇，入口甘甜圓滑，沖泡時水溫以80--90度為宜。
方法之二 毛尖茶之品嘗要講究沖泡技術，茶具以素燒陶器小茶壺最佳，沖泡時先用開水將茶壺燙熱，裝入茶壺容量四分之一茶葉，然後開水倒入壺內，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋後，復用開水沖燒茶壺。 第一泡茶和第二泡茶經45秒即可倒入茶杯飲用，之後則延長15秒，放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次 方法之三 用透明玻璃杯茶具，其餘同上，此方法最具觀賞價值。既可即時飲用。鳩坑毛尖茶品質極優，一般五泡還能享受到極佳的茶香風味。
茶史追溯
淳安縣自古產茶。唐代陸羽《茶經》中已提到鳩坑產茶。據《雉山邑志》 及《嚴陵志》 記載：「淳安茶舊產鳩坑者佳，唐時稱貢物，宋朝罷貢。」 《翰墨全功》 里亦有：「鳩坑在黃江潭對澗，二坑分繞，鳩坑產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境」的記載，可見鳩坑產茶，早負盛名。「瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽」。這是北宋文學家范仲淹為鳩坑茶寫的詩篇。詩中桐廬郡是指今浙江淳安縣。范仲淹當時曾任睦州（淳安古稱睦州）刺史，親眼見過這些茶樹，整個「春山」「半是茶」，可見遠在宋代，淳安縣已是茶樹遍山崗了。鳩坑毛尖在唐代時就享有盛譽。據唐代文學家、翰林學士李肇的《唐國史補》 記載："……風俗貴茶，茶之名品益眾。湖州有顧渚之紫筍，……常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，……"。茶聖陸羽的《茶經》中亦有關於睦州鳩坑茶的記載。 元代的《新編事文類聚翰墨全書》 亦載："……鳩坑地產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。"新中國成立後，20世紀80年代初，經過當地人的努力，鳩坑毛尖重新研製成功，並被評為全國名茶。雲山蒼蒼，江水泱泱」，這是韓愈對千島湖的讚美，千島湖自古以來就被譽為「茶的故鄉」。鳩坑毛尖在唐朝就列為貢品了，它已有2000餘年的生產歷史。宋人陳曄品嘗了鳩坑毛尖後，情不自禁的寫下了「我愛淳安好，溪山壯縣居，錦文光燦爛，雉羽泄輕徐」的詩句，他將鳩坑毛尖比喻成「雉羽」，將喝了「雉羽」後的那般清心爽神之感用「泄輕徐」來形容，更 是恰當不過。
名茶鑑賞
鳩坑毛尖主產於淳安縣西北的鳩坑源。這裡群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環境決定了鳩坑茶的優異品質。 鳩坑茶分三級，清明前採制的稱毛尖，品質最好。穀雨前採制的稱雨前，穀雨後者稱炒青。鳩坑毛尖外形緊結，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡後芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯，茶味芬芳而帶有熟栗子香，滋味鮮濃。
產品功效
抗衰老 鳩坑毛尖所含的 抗氧化劑有助於抵抗老化。因為 人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（ 超氧化物 歧化）是 自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。鳩坑毛尖中的 兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。 抗菌 研究顯示，鳩坑毛尖中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內 有益菌的繁衍，因此鳩坑毛尖具備整腸的功能。 降血脂 科學家做的 動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中 總膽固醇、游離膽固醇、 低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加 高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。鳩坑毛尖含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低 心血管疾病。
瘦身減脂 鳩坑毛尖含有茶鹼及 咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。 改善消化不良 近年的研究報告顯示，鳩坑毛尖能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的 急性腹瀉，可喝一點鳩坑毛尖減輕病況。 [1]