鴻賓樓

鴻賓樓 圖片來自痞客邦

鴻賓樓，是北京的一家天津風味特級清真餐館，創建於清朝咸豐三年（1853年）。原址在天津旭街，1955年後遷至北京，目前位於展覽館路。招牌菜餚為「全羊席」，但除烹製牛羊大餐外，鴻賓樓也精于海味河鮮。目前鴻賓樓為華天集團旗下公司。

目錄

歷史

鴻賓樓飯莊創建於1853年（清朝咸豐三年）原址在天津，1955年遷至北京，至今已有100多年的歷史。一進門餐廳里燈火輝煌，中國傳統文化氣息濃濃。牆上掛著1983年溥傑先生題詞:珎樓一處名天下，妙藝八方饗鴻賓（珎 發音zhēn），還有接待過的名人嘉賓照片。除了散座，名稱雅致的大小包間很多，多以中國人喜歡的植物為名，如百合、銀杏、翠竹、幽蘭、杜鵑、雲杉、 山茶等。富麗堂皇的宴會廳適合辦理婚宴，年會，也接待過外國元首。

原址位於天津，牌匾及清末天津兩榜進士於澤久所書。鴻賓樓遷入北京後，首先位於和平門外，幾經波折后座於西單，1998年遷入展覽館路新址至今。

鴻賓樓目前的牌匾是郭沫若題字。據說，郭沫若寫過一首藏頭詩，盛讚鴻賓樓好。

鴻雁來時風送暖，

賓朋滿座勸加餐 ，

樓頭赤幟紅於火，

好漢從來不畏難。

鴻賓樓作為清真第一樓，早在百餘年前就為慈禧太后做過全羊席，後又為周恩來、陳毅等多位國家領導人做過菜，可謂是名氣十足，人氣興旺。如今，在朝陽門外，涅槃重生，千餘平米超大面積的新店，中東風格的裝修，整體以Tiffany藍為主色，低調奢華又不失宗教地域特色，在周圍算是最大的老字號了，人均卻定位在百餘元，性價比超高！

為慈禧太后製作的全羊席，已被列入中國國家非物質文化遺產保護名錄，有著較深的文化底蘊。全羊席108道菜的主料雖然大多都是取自羊身上各個不同部位，但因慈禧太后屬羊，在起菜名時不能帶羊字，取而代之的是一個個寓意深刻形象生動的別名。

招牌菜

百年老店的百年招牌菜都有

• 紅燒牛尾，作為鎮店頭牌，果然一級棒！

只選用牛尾中段，塊大肉厚，色澤紅潤鮮亮，肉軟爛易脫骨卻型不散，火候拿捏的太恰到好處了！ 味道自然也沒得說，頭一次在外用餐碰到比我麻麻做得好吃的牛尾，講真，俺娘做得也超棒！

• 砂鍋羊頭，當年陳毅同志對此菜稱讚有佳。

用最傳統手撕羊頭的製作手法，現在真是很少見了。 湯汁呈奶白色，醇厚鮮香，羊肉軟爛鮮嫩不膻氣，令人回味無窮。

• 芫爆散丹，中國內貿部授予的金牌菜。

散丹也稱百葉，質地脆嫩，熱油爆炒，佐以香菜提鮮（芫即芫荽，也就是香菜），雞湯的鮮美完全被吃透，咸鮮適口，停不了口。

• 紅燒蹄筋，也是他家的招牌菜。

晶瑩剔透的牛蹄筋，看著就很誘人，香濃嫩滑，入口即化，含有豐富的膠原蛋白，頗受女士們的喜愛。

• 松鼠桂魚，皮焦酥肉細嫩，酸甜可口，老少皆宜。
• 罐燜魚肚，鴻賓樓的鎮店之寶。

金黃色的濃湯，濃郁醇厚，冬季滋補之上品！