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| 鮮粉皮 |
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中文學名:鮮粉皮 |
鮮粉皮
鮮粉皮這道小吃十分可口。製作粉皮有兩種做法，分別是用綠豆，土豆澱粉製作和選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱物為原料。下面也介紹了用粉皮做的兩道菜品的做法，大家可以參考一下。
中文名 鮮粉皮
主要原料 綠豆澱粉、土豆澱粉
調 料 水，鹽 實 質 食物
製作方法一
材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽，可以都用綠豆澱粉。還沒有試過全部用土豆澱粉。
1.按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
2.炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
4.等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。
5.做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
製作方法二
1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。
2.調漿：先將澱粉用冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿，並按每100千克的澱粉量，加入明礬替代品筋力源400克溶解後，調入和成無粒塊的粉漿。
3.吊皮：加工粉皮的燙盤，採用白鐵皮製成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內，浮在水上，讓它燙熟。
然後把粉漿倒一瓢於燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面乾燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，使之冷卻後剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。
4.晾曬：粉皮起盤後，攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣，乾燥較好。
川香鮮粉皮
原料 鮮粉皮1張、郫縣豆瓣醬2大勺、綿白糖2大勺、蒜半頭、花椒1小勺、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。
做法
1、鮮粉皮沖洗乾淨，切段，放入涼水中浸泡，待用。
2、鍋里放入花椒，炒香至深紅色，晾涼，放入保鮮袋，搗碎，待用。
3、蒜瓣搗成蒜泥，待用。
4、黃瓜洗淨，切絲，鋪在盤子裡，待用。
5、胡蘿蔔洗淨，切絲，鋪在黃瓜上，待用。
6、鍋里放入底油，5、6分熱放入郫縣豆瓣，翻炒至出紅油，放入白糖。
7、攪拌均勻，加入蒜泥，放入鮮粉皮，不停的翻炒，湯汁變的粘稠。
8、就可以出鍋了，散上花椒碎。
9、碼在鋪好黃瓜絲盤子裡即可。
土豆燉鮮粉皮
簡介 夏天時節買過幾次這種鮮粉皮，燉着吃真的很棒。至於這粉皮原料是什麼做的不太清楚。鮮粉皮也有很多種，有的適合涼拌有的時候燉，這幾種我們都買過，還是比較喜歡吃燉的。土豆片燉後綿綿的也是非常不錯的。用餐人數：1-2人
主料
300g土豆，200g粉皮
配料
適量油，適量鹽，適量蔥，適量蒜，適量辣椒，適量醬油，適量水
做法
1土豆削皮
2把土豆切成片
3鮮粉皮兩張
4把粉皮切成小片
5蔥蒜辣椒洗乾淨
6把蔥蒜辣椒分別切碎
7鍋中倒入油加熱
8把蔥蒜辣椒放入鍋中
9把土豆片倒入鍋中加入適量的水
10然後放入鮮粉皮
11倒入適量的醬油和鹽
12臨出鍋再加入少量的雞精提高口味
13盛到盤中可以開飯了
注意事項
做燉菜放水要適量多了味道不濃，少了菜容易糊鍋，所以建議水到菜的一半就行這樣菜不容易糊鍋還容易入味。[1]