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鮮族辣白菜

辣白菜是一種醃菜，以豐富的調料醃製，紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

大白菜、蘋果、鴨梨、辣椒麵、姜

中文名鮮族辣白菜

主要食材大白菜

分類家常菜

口味酸辣

大白菜、蘋果、鴨梨、辣椒麵、姜

1.一個白菜切成兩半或者四半，用鹽均勻灑在大白菜上。四個小時後，冷水把鹽充掉，留白菜備用

2.蘋果梨姜切成茸

3.辣椒粉對白開水，一定是涼白開水哦

4.把之前切碎的茸放在辣椒水中攪拌，放入白糖，白糖放半個蘋果那麼多

5.將調製好的辣椒茸醬澆在白菜上

6.成功啦，密封放在冰箱保鮮一層，幾天就可以食用啦

1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；

2、辣椒粉選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點點；

3、北京的天氣，我們是在空調房裡發酵半天，然後放在冰箱保鮮室里低溫發酵的。必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃；

4、韭菜切成段放在白菜上一起醃製，起到提味的作用。可放可不放；

5、用不完的辣椒糊別浪費，用乾淨的瓶子裝起來，放冰箱保存，以後可以再用。

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。^[1]