魚香茄餅檢視原始碼討論檢視歷史
魚香茄餅是一道傳統名菜，屬於川菜系。汁濃味厚、色澤紅亮，鹹甜酸辣，魚香味濃。絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。
中文名 魚香茄餅 分 類 川菜 口 味 酸辣 主要食材 茄子，絞肉
做法
用料:茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麵粉1碗、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
製作方法
1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。 2、油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。 3、蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。
做法二
主料: 茄子(紫皮、長)400克 輔料: 豬肉(肥瘦)75克 小麥麵粉100克 調料: 鹽15克 芡粉15克 植物油75克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣醬15克 醬油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克 烹飪方法(做法) 1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。 2.茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。 3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。 4.蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
菜品特色
汁濃味厚、色澤紅亮，鹹甜酸辣，魚香味濃。
風味特點
茄子是隋代時由印度傳人我國的，它有好幾種名字：剛傳入我國時，由於其顏色醬紫、形如瓜，又來自印度，隋煬帝便叫它為崑崙紫瓜。它的味類似酪酥，人們又稱之為酪酥或落蘇。還有叫它前瓜、矮瓜。草鱉甲的。茄子傳人中國，已有一千四百多年了。四川廚師用它來與魚香味合作製成的這種魚香前餅，口感外酥內嫩，並有茄子自身的清香味，很受歡迎。
另一做法
主料：茄子2個 豬肉糜250克 輔料：泡椒4個 泡姜1塊 香蔥100克 蒜4個 澱粉適量 雞蛋2個 花椒5g 豆瓣2匙 糖2匙 醋2匙 雞精半匙
1 將泡椒，泡姜，蔥，蒜，全部切碎。 2 茄子切成活頁片，注意尾部不要切開。 3 豬肉糜加薑末，水澱粉，雞蛋、少許的鹽和勻，塞進切夾起。 4 水澱粉加麵粉、雞蛋調成蛋糊，裹起下油鍋炸，炸至9成熟就撈起來。 起油鍋，下花椒、豆瓣炒香，將之前切好的蔥姜蒜泡海椒等一起丟下鍋炒一哈，稍微加點水燒開，加入糖醋、雞精，水澱粉勾芡，將茄餅兒下鍋和勻，出鍋撒上蔥花就可以了。[1]
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