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魚香肉片 是一道四川省漢族傳統名菜,屬於川菜系。魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。此菜是將新鮮瘦豬肉切成片後,與木耳,泡辣椒、川鹽、醬油、白糖等調味料製成的一道具有魚香味的菜餚。

該菜營養可口,黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

中文名 魚香肉片

主要食材 豬肉辣椒木耳

分 類 川菜

口 味 鹹、甜、酸、辣

營養成份 蛋白質維生素

目錄

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 營養價值 ▪ 豬肉 ▪ 木耳

做法

做法一

食材準備 瘦豬肉400克,淨青菜50克,木耳3克,混合油75克,醬油20克,白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味精3克,鹽5克,濕澱粉13克,湯適量。

製作步驟 1、肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段,莖切片。木耳用水發透洗淨,蔥、姜、蒜切成末,將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕澱粉漿好再拌些油。

2、用食鹽、醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕澱粉、湯(對成汁)。

3、把炒勺燒熱注油,油熱後下肉片,邊下邊用手勺推動,使肉片散開,再投入辣椒,炒出味以後下木耳,青菜翻炒幾下,然後倒上對好的汁,汁開後翻幾下即成。

做法二

食材準備 豬瘦肉 200克、青筍 200克、水發木耳 25克、蔥 少許、蒜 15克、姜 10克、泡紅辣椒 25克、鹽 適量、白糖 1湯匙、醋 少許、醬油 少許 、肉湯(或者水) 50克、濕澱粉 25克、食用油 50克

製作步驟 1、將木耳用溫水泡發,洗淨泥沙,去蒂,用手撕成小片待用,蔥切成長約3cm蔥段,蒜切蒜片,姜切片,萵筍去老皮,洗淨切成片,用1茶匙鹽將萵筍片稍稍醃製,去除多餘水分待用

2、豬瘦肉切片,用少許鹽和10克濕澱粉將肉片稍醃

3、將泡紅辣椒切成絲

4、將15克濕澱粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用

5、炒鍋燒熱,放入油,倒入肉片炒散

6、加泡紅辣椒絲、蒜片、薑片炒香

7、加木耳、萵筍片翻炒均勻

8、倒入芡汁和蔥段炒勻即可,如果需要在出國以前再淋入1勺的明油 [1]

注意事項

1、炒肉片的時候,採用「熱鍋涼油」的方法可以防止肉片黏鍋,還可以保持肉片的滑嫩。所謂「熱鍋涼油」就是先將炒鍋燒熱,然後放入食用油,在油溫較低的情況下放入肉片滑炒。

2、事先用鹽江青筍片醃製可以去除青筍內多餘的水分,並且可以使其入味,減少炒制的時間,保證肉片的滑嫩。

3、控制好芡汁的稀稠度,在倒入芡汁以後炒勻即可。 [2]

營養價值

豬肉

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

木耳

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;

2.黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;

4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。 [3]

參考文獻