高明瀨粉檢視原始碼討論檢視歷史
高明瀨粉 廣東佛山，在吃貨的眼裡就是一個天堂這裡有多到數不清的美食，在每天的清晨中，大街小巷中到處瀰漫着美食的香味，各種各樣的街邊小吃都有，而在佛山高明區，有一道美食已經成為了它的美食代表，它就是高明瀨粉。為此。高明在每年的10月13號都會舉辦「瀨粉節」，到現在為止已經舉辦了十幾界。高明人在逢年過節或喜慶的日子，餐桌上都少不了瀨粉，它有着長長久久、豐衣足食的寓意，所以很多人都會在新年的時候吃上一碗瀨粉圖個意頭。每個人的心裡，都有一份屬於自己的家鄉味，而瀨粉，就是屬於佛山人的獨家記憶。佛山是有名的「魚米之鄉」，以曬乾的粘米粉作為原料的高明瀨粉，流傳至今已數百年。爽滑柔韌的粉條，輔以口味豐富的配料，加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯，一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。因為瀨粉長長的，有長長久久的好意頭，加之高明人特別愛吃瀨粉，所以逢年過節，喜事宴會，日常飲食，高明的飯桌上都少不了瀨粉。[1]
瀨粉選材
高明瀨粉的「瀨」字，取義於「水從細沙上流過」的動作，這也是其製作工序中的「精髓」。從選大米，將米磨成粉，篩粉、曬粉，最後到用粉做成瀨粉，瀨粉的製作工序繁多且耗時。但正因為選材精緻，工藝純熟，手藝人的匠心，造就了高明瀨粉的上佳品質。在八十年代以前，高明還處於比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。許多農戶一般都會在糧食豐收後把一部分自家的口糧留下來杵成粉，然後曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，才將它取出做成瀨粉。
瀨粉由來
- 高明瀨粉遠近馳名，瀨粉節已連續舉辦了12屆，據統計，歷年來參與高明瀨粉節的人數累計超過100萬人次。如今，說起高明，就離不開瀨粉，談及瀨粉，就會提到高明。在一條橫街內毫不起眼，但在2004年高明美食節中入選名小吃。每天不少食堂來批發瀨粉，只因這裡的瀨粉好吃。還有這裡便宜，每碗3元，還有多種搭配。
- 相傳瀨粉還有着長長久久、如意吉祥的寓意。在農村，喜慶日子吃瀨粉的習俗依然保留下來。農戶們為了做好瀨粉，還專門種植適合做瀨粉的下等米。其實，要做上好的瀨粉，做工非常的講究，沒有三四個小時的功夫是不成的。
- 逢年過節或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了瀨粉，多少年來，高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多瀨粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以傳統為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨，賣相普通，但樸實有內涵。
- 一碗上好的瀨粉，麵條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。
- 就粉質而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下風，與中山瀨粉的爽紉相比，高明瀨粉側重軟滑，可以講二者優點各不相讓。只可惜後者不注重包裝。[2]