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馬踏湖，位於山東省桓台縣境東北部，小清河南岸，桓台縣與博興縣兩縣交界處，地處泰沂山脈北麓山前洪沖積與黃泛沖積平原的迭交凹地。以荊（家）夏（莊）公路（俗稱饉飢嶺）為界，路南為錦秋湖，路北為馬踏湖，因兩湖彼此銜接，融為一體，故統稱為馬踏湖。

湖區水源由烏河、孝婦河、東、西豬龍河、杏花河等河流匯集成湖。1719年（康熙五十八年）始在湖 區中心，人工開挖一條東西向的預備河用於湖水排泄。解放後水源減少，實施了引小清河水入湖、從萌山水庫、太河水庫引水入湖、引黃過清補源等工程補充湖水。湖水通過預備河排洪。

馬踏湖，素有「北國江南、魚米之鄉」譽稱。盛產葦、蒲和葦蒲製品，暢銷東營、濰坊、煙臺、濟南、北鎮等縣市，盛產的白蓮藕曾是進京的貢品。又有「糖拌花下藕」，「辣子黑魚片」、「蒲白黃鱔湯」、「鱗炸鯽魚」、「金絲鴨蛋」等名吃及五賢祠、魯連井等18處名勝古蹟，為旅遊開發創造了條件。春秋時齊景公，三國諸葛亮，唐代李白，宋代蘇東坡，元代於欽等官宦名人均至此遊覽，是山東省自然風景重點保護區之一。 馬踏湖先後贏得省級風景名勝區、國家級濕地公園、全國農業旅遊示範點、國家AAA級風景區、國家水利風景區等眾多榮譽稱號，成為山東省乃至中國知名的旅遊勝地，吸引了省內外眾多遊客前來觀光旅遊。

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位置境域

馬踏湖，位於山東省桓台縣境東北部，小清河南岸，桓台縣與博興縣兩縣交界處，地處泰沂山脈北麓山前洪沖積與黃泛沖積平原的迭交凹地。以荊（家）夏（莊）公路（俗稱饉飢嶺）為界，路南為錦秋湖，路北為馬踏湖，因兩湖彼此銜接，融為一體，故統稱為馬踏湖。地勢呈槽狀東西向條帶分布，由西南向東北緩傾，西南部海拔9米左右，東北部7米以下，湖底5.7～6.8米，地面坡降1/2500～1/3500。地跨起鳳鎮7個自然村，荊家鎮18個自然村，田莊鎮13個自然村和邢家鄉6個自然村。整個湖區南北長13.5公里，東西寬16.5公里，總面積124.255平方公里（其中錦秋湖81.1725平方公里，馬踏湖43.0825平方公里），占全縣總面積的24.38%。 1930年以前為「水天一色」的自然湖泊。20世紀60年代，改為5000條台溝，127個塘坑的湖泊。水道寬2.5米左右，深5米左右。4～5月水深平均不足1米，7～10月一般水深1.5米，最深處達2.5米，湖區正常容水量達3000萬立方米。

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湖區物產

馬踏湖，是桓台縣北部湖窪水產、蔬菜開發區，跨4個鄉鎮，包括起鳳鎮全部，荊家、邢家、田莊3鄉鎮的28個村，共52個村。湖區盛產的葦、蒲和葦蒲製品暢銷東營、濰坊、煙臺、濟南、北鎮等縣市，盛產的白蓮藕曾是進京的貢品。該區不但物產豐富，而且環境優美，加上溝渠縱橫，水田相間，氣候宜人，又有「糖拌花下藕」，「辣子黑魚片」、「蒲白黃鱔湯」、「鱗炸鯽魚」、「金絲鴨蛋」等名吃及名勝古蹟，為旅遊開發創造了條件。20世紀末始，水質污染嚴重，影響了湖區開發和工農業生產。 馬踏湖一帶，自清朝初年即由南方引進種植蓮藕，品種有「縮脖子」、「大青條」等多種，其質地細膩，圓潤，渾如白玉，九孔，深受群眾和客商的喜愛。所產蓮子，可做蓮子羹，為宴席上品。而夏秋之交所產「花下藕」，則是游湖客人必嘗的佳味，其味清脆、香甜，脆甜過梨，其清香則非梨所有，食後沁人心脾。每逢春節，藕為家家過年所必備。20世紀80年代初，每年種植面積約2500畝，畝產約1500公斤，總產300萬公斤以上，遠銷濟南、東營、青島等地區。

馬踏湖（含錦秋湖）在起鳳鎮境內有湖區面積15848畝，占全鎮土地面積的80%，其中，水田2489畝，葦田1.96萬畝，藕田3500畝，盛產葦、蒲、藕、魚、蝦、蟹。白蓮藕9孔甘脆。草編屏扇，為清代貢品。田莊鎮境內錦秋湖，有葦田4000餘畝，年產葦席30萬餘張，素有「葦編之鄉」譽稱。

由於物產豐富，湖區形成了早、晚市口，原來馬踏湖區的魚龍、華溝、夏莊3村，每晨有早市口。清道光年間，以交易鮮魚活蝦等水產為主，爾後，增添了肉食、禽蛋、糧食、青菜等商品。每日黎明前，商販、漁民已然到市，少數攤點開始掌燈交易，天剛破曉，交易便進入高潮，至八九點鐘，交易基本消退。群眾稱這種早市口為「露水集」，在鄰近數縣中獨具一格，負有盛名。其中以魚龍市口較為繁榮，每晨上市攤位300個，趕市人數干余．上市商品額萬餘元，成交額3000餘元。中共十一屆三中全會後，村內各類商業網點發展到120餘處，排列於大街兩旁的成衣、百貨、針織品、雜貨等攤位終日不撤，早市變成了常年的天天市。

世代居於湖區的人民群眾，在烹調湖產品的反覆實踐中，集中集體智慧，技藝精益求精，以湖產品為主料的桓台名吃佳肴逐步成熟，風格漸趨獨特。主要品種有：糖拌蓮下藕，糖拌蓮下藕，湖區群眾稱「棰藕」。7月上旬，荷花初放，蓮下根莖方作藕一節，形如雞卵。此時，為拌制蓮下藕的最佳時節。將踩出的鮮藕洗淨，裹在荷葉中，再用新帕包好，握拳將藕瓜擊碎，加入適量白糖、薑末拌勻即成。品嘗此藕，頓覺甘烈清爽，直沁心脾。 炸蓮花，將鮮嫩的蓮花瓣洗淨掛漿後入油鍋炸之。此菜火候以酥脆為宜。撈出瀝油放入白糖即可。食之酥脆清香。另有炸薄荷葉一菜，主料為嫩薄荷葉，做法與炸蓮花相同，其味芬芳清辛。

鱸魚湯，湖中鱸魚以湖水加蓴菜同烹，魚熟，其骨刺若無，不需特殊調料，亦鮮美可口。古昔游湖名士品嘗鱸魚湯後脫口發出「不忘湖水熬湖魚也」的感懷。 斷鱔，取較大活黃鱔置於地上，任其極力翻騰，以去其體表粘液，然後以鐵錐穿透魚頭並插入地下將魚固定。用小刀開魚膛取出內臟，最後將魚洗淨切為段。魚段過油後放湯細燉，將成時添配蒲菜。此菜濃香、鮮美兼而有之。

燉青鱔，將青鱔開膛取內臟後切為段，先將魚段入油鍋炸透表面，以防「跑油」，然後放湯細燉。燉成後，全鍋布滿濃厚的油脂，聞之清香撲鼻，食之濃香沁脾。