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香酥茄子

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烹飪關鍵茄子醃後要瀝出水份，擠干後，再掛糊。

中文名

香酥茄子

調料

碘鹽10克、味精5克

主料

嫩茄子400克

配料

雞蛋1個、濕澱粉100克

目錄

基本內容

主料：嫩 茄子400克。

配料： 雞蛋1個，

濕 澱粉100克， 色拉油750克。

調料： 碘鹽10克， 味精5克， 胡椒粉5克， 椒鹽8克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切 滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。

(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠干後，再 掛糊。