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香酥炸雞

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中文名 ： 香酥炸雞 分類： 家常菜

香酥炸雞是一道由雞翅，低筋麵粉等材料製作而成的美食，酥香肉滑，色澤誘人，美味可口，老少皆宜。

食材

A:翅中6個、麵包糠少許

B:雞蛋1個、低筋麵粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許

輔料

蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許

製作工藝

一、醃製過程:

1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

3)放入預先調製好的醃漬料中，(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g )，正常醃漬2-3小時左右，醃料是香辣炸雞粉

二、裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊衝掉，如被衝掉的話可再裹一次粉)

4)拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。

炸雞特色

香酥炸雞翼的特色:酥香肉滑，色澤誘人。

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