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香辣蟹

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香辣蟹是一道川渝兩地經典的傳統名菜, 香辣蟹與香辣蝦齊名, 屬渝派川菜重慶江湖菜.香辣蟹用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制 成的佳肴.香辣蟹香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，深受食客的垂涎和喜愛。香辣蟹抗結核、滋補、解毒，性味：咸、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

家中自製香辣蟹

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1、螃蟹買回來先在淡鹽水裡面養半天，吐淨泥沙，然後用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗乾淨，用流動的水沖洗。

2、每隻螃蟹剁成4塊；放在碗裡，加少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘。

3、蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生薑可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然後把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陳醋調成一碗料汁。

4、醃製好的螃蟹塊撒上澱粉，把每一塊都均勻沾上澱粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色。

5、蟹塊變色以後盛出備用，鍋里留底油；放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香。

6、倒入蟹塊，轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青蔥即可。