香辣乾鍋雞 菜籽油檢視原始碼討論檢視歷史

香辣乾鍋雞 圖片來自豆果美食網

香辣乾鍋雞

乾鍋雞是四川的一道特色美食，麻、辣、鮮、香特別讓人胃口大開，無論是熱吃還是冷吃都非常美味。 有了這琺瑯鍋，今天特意買了只大公雞來做，由於鍋身大，又不粘，做這麼多的量一點都不費事，製作過程特別得心應手。

香辣乾鍋雞的用料

• 公雞1200g
• 菜籽油適量
• 鹽2g
• 料酒28g
• 生抽10g
• 白胡椒粉1g
• 雞蛋2個
• 生薑20g
• 大蒜1個
• 香蔥5根
• 洋蔥150g
• 豆豉香辣醬30g
• 干紅辣椒30g
• 花椒粒5g
• 杭椒2根
• 美人椒2根
• 香菜20g
• 熟白芝麻3g
• 鮮醬油20g
• 蚝油20g
• 糖6g
• 清水50g

香辣乾鍋雞的做法

2. 公雞一隻
4. 將雞洗淨後去掉雞頭，雞脖子裡的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊
6. 雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻後醃製1小時以上（有條件的可以冷藏）
8. 醃製期間可以來準備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，干辣椒擦乾淨後剪小段，生薑切片，香蔥切寸段
10. 裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
12. 調料汁：碗中放入鮮醬油、蚝油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用
14. 不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱後放入醃製好的雞塊炸制
16. 當水分炸干後轉中火繼續炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出
18. 鍋中倒入適量油，開中火
20. 油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和干辣椒翻炒出香味
22. 倒入豆豉香辣醬炒製片刻
24. 倒入炸好的雞塊，翻炒均勻
26. 倒入調味料汁炒勻
28. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鐘
30. 湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火
32. 最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可