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香蔥牛肉薄餡餅 圖片來自豆果美食網

香蔥牛肉薄餡餅

香蔥牛肉薄餡餅的用料

• 高筋麵粉380g
• 純牛奶100g
• 清水130g
• 酵母2.5g
• 細砂糖10g
• 牛肉沫200g
• 蚝油10g
• 太太樂鮮雞汁5g
• 生薑4g
• 鹽2g
• 黑胡椒粉0.5g
• 小土雞蛋一個（蛋液重約40g）
• 花椒粒1g
• 小蔥70g
• 小磨芝麻油10g
• 植物油適量

香蔥牛肉薄餡餅的做法

1. 380g高筋麵粉加入2.5g酵母、10g細砂糖、100g純牛奶、130g清水和成一個較軟和的麵團。
3. 常溫發酵一小時至蓬鬆變大。（如果氣溫太低的話，需要保溫發酵）
5. 等待發酵的過程準備肉餡材料，1g粒花椒加上80g水煮，水開後調至小火熬煮4分鐘，濾出花椒水備用（濾出的水大約有40g左右）。
7. 200g牛肉餡加入料理機中，依次加入10g蚝油、5g太太樂鮮雞汁、4g生薑沫沫、2g鹽、0.5g黑胡椒粉和一個小土雞蛋（蛋液重約40g）。
9. 啟動拌機攪拌成肉泥，再加入20g之前攤涼的花椒水，攪拌半分鐘使之上勁。
11. 倒入10g小磨芝麻油、切入70g小蔥花，再次啟料理機，攪拌半分鐘。（餡料最終重約350g，會有點損耗）
13. 發酵好的麵團取出平均分成四個面劑，稍微揉一下，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
15. 取出一個麵團壓扁包入85g餡料。
17. 四個麵團都包好後收口朝下，蓋上保鮮膜，再鬆弛十分鐘。
19. 麵團稍稍按壓，擀開成直徑約28cm左右的大薄餅。
21. 鍋里放少許植物油，油燒熱後下餅子，煎一會兒見餅子四周稍微翹起，說明下面已經熟啦，立刻翻面。
23. 再煎一會兒，見餅子中間鼓起，就說明餅子已經全熟了。
25. 整個餅子口感是偏淡的，我家孩子吃的時候喜歡撒上少許椒鹽粉，他說有燒烤風味。
27. 切塊塊，開吃！