香花茶檢視原始碼討論檢視歷史

香花茶

原圖鏈接香花茶

中文名稱 香花茶 界 植物界 門 被子植物門 綱 雙子葉植物綱 亞綱 原始花被亞綱 目 側膜胎座目 亞目 山茶亞目

香花茶，山茶科、山茶屬植物，分布於中國大陸雲南、廣西、廣東等地。

信息

拉丁學名 Camellia sinensis (L.) O. Ktze. var. waldenae (S. Y. Hu) ChangHu) Chang

科 山茶科

亞科 山茶亞科

族 山茶族

屬 山茶屬

亞屬 茶亞屬

組 茶組

系 茶系

種 茶

形態特徵

與原變種的區別在於葉片狹窄倒披針形，花有香味。

灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，長4-12厘米，寬2-5厘米，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，側脈5-7對，邊緣有鋸齒，葉柄長3-8毫米，無毛。花1-3朵腋生，白色，花柄長4-6毫米，有時稍長;苞片2片，早落;萼片5片，闊卵形至圓形，長3-4毫米，無毛，宿存;花瓣5-6片，闊卵形，長1-1.6厘米，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛;雄蕊長8-13毫米，基部連生1-2毫米;子房密生白毛;花柱無毛，先端3裂，裂片長2-4毫米。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

產地分布

產廣東、廣西等地。模式標本采自香港大霧山。

歷史悠久的花茶

花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精製加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。

我國的花茶生產，歷史久遠。據唐代陸羽《茶經》載，唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。北宋蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》中，也寫到在貢茶中有摻「龍腦」以增加香氣的做法。這雖還不能稱為花茶，但可以說是花茶生產的原型。開始正式生產花茶，一般認為始於南宋。對此，施岳的《步月吟茉莉》和趙希鵠的《調燮類編》中都有記載。明代開始，花茶生產有所發展。清代咸豐年間（公元1851～1961年），福建的福州已成為花茶的窨制中心。1939年起，江蘇的蘇州發展成為另一花茶製造中心。當代，隨着國內外對花茶需量的劇增，花茶生產發展更快。目前，我國的花茶產區遍及福建、江蘇、浙江、湖南、安徽、廣東、四川、江西、台灣、廣西、雲南等省區。此外，湖北、河南、山東、貴州等省，亦有少量生產。這些花茶，主銷我國長江以北各省（區），尤以北京、天津兩大城市銷量最大。日本、美國以及西歐一些國家的人們，也喜歡我國的花茶。他們認為，「在中國的花茶里，可以聞到春天的氣味。

拌花茶不是香花茶

窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏鬆多細孔，具有毛細管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體；它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點。花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一，這就是窨制花茶的基本原理。

花茶經窨花後，要進行提花，就是將已經失去花香的花干，通過篩分剔除，尤其是高級花茶更是如此，只有少數香花的片、末偶爾殘留於花茶之中。只有在一些低級花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜少量花干，便它無助於提高花茶的香氣。所以，對成品花茶而言，它並非是由香花和茶葉兩部分構成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。

與香花相應的就是拌花茶，就是在未經窨花和提花的低級茶葉中，拌上一引起已經過窨制、篩分出來的花干，充作花茶。這種茶，由於香花已經失去香味，茶葉已無香可吸，拌上些花干，只是造成人們的一種錯覺而已。所以，從科學角度而言，只有窨花茶才能稱作花茶，拌花茶實則是一種假冒花茶。

如何區分香花茶與拌花茶

要區分香花茶與拌花茶，通常用感官審評的辦法進行。審評時，只要用雙物捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃郁花香者，為香花茶；茶葉中雖有花干，但只有茶味，卻無花香者乃是拌花茶。倘若將茶葉用開水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無花香存在，更易作出判斷。但也有少數假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴於茶葉表面，再放上一些窨制過的花干，這就增加了識別的困難。不過，這種花茶的香氣只能維持1～2個月，以後就消失殆盡。即使在香氣有效期內，一般凡有一定飲花茶習慣的人，也可憑對香氣的感覺將其區別出來。用天然鮮花窨制的花茶，則有悶濁之感。

香花茶質量的鑑定

花茶質量的高低，固然與茶葉質量高低密切相關，但香氣也是評判花茶質量好壞的主要品質因子。

審評花茶香氣時，通常多用溫嗅，重複2～3次進行。花茶經沖泡後，每嗅一次為使花香氣得到透發，都得加蓋用力抖動一下審評杯。為使花茶香氣達到「濃、鮮、清、純」者，就屬正宗上品。如茉莉花茶的清鮮芬芳，珠蘭花茶的濃純清雅，玳玳花茶的濃厚淨爽，玉蘭花茶的濃烈甘美等，都是正宗上等到花茶的香氣特徵。倘若花茶有鬱悶混濁之感，自然稱不上上等花茶了。一般說來，上等窨花茶，頭泡香氣撲鼻，二泡香氣純正，三泡仍留余香。面所有這些，在拌花茶中是無法達到的，最多在頭泡時尚能聞到一些低沉的香氣，或者是根本聞不到香氣。