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香煎茄片 香煎茄片是一道廣東的地方傳統名菜，主料是茄子，配料是海米、青椒、紅椒等，調料為食鹽等，通過油炸翻炒的做法而成。
中文名 香煎茄片
主要食材 茄子
分 類 粵菜
口 味 咸鮮
烹飪方式 炸
目錄
營養價值
做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二
食用指南 ▪ 營養成分 ▪ 營養功效 ▪ 適宜人群
做法
做法一
製作食材
材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、雞蛋(2隻)、麵粉(1/2杯)、高湯(1/2杯)。
調料：油(1碗)、鹽(1湯匙)、生抽(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。
製作流程
1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
做法二
製作流程 1、茄子去頭尾洗淨，切成2厘米的厚片，在雙面劃十字刀，灑入1/2湯匙鹽抓勻，稍醃入味。
2、青紅椒去蒂和籽，切成丁；海米用溫水浸泡至軟，也切成丁；雞蛋打入碗內，打散成蛋液。
3、先給茄片沾上一層麵粉，再裹上一層蛋液，置於盤中待用。
4、燒熱1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾余油，然後將剩餘的茄片依次炸完。
5、鍋內留少許油，炒香姜蔥蒜末，倒入青紅椒和海米，以小火炒至香氣四溢。
6、注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/4湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白胡椒粉、1/4湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。
7、倒入炸茄片炒勻，加蓋以小火續煮5分鐘，煮至茄片軟熟入味，湯汁變濃稠，既可出鍋。 [1]
營養價值
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌]：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 [2]
食用指南
營養成分 熱量：206.19大卡
鈉：793.01毫克
膽固醇：682.75毫克
鉀：520.95毫克
胡蘿蔔素：372.6微克
磷：259.65毫克
維生素A：240.05微克 [3]
適宜人群
特別適合心血管疾病 脾胃虛寒的人、哮喘患者慎食 胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食 支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食 [4]
營養功效
治胃癌、抗衰老 、降低膽固醇保護心血管 緩解疲勞、解熱、鎮痛 增加食慾、幫助消化 、淨化血液 保護心血管、 通乳汁 、增加骨密度、 消除「時差症」 、鎮靜。 [5]