香煎眼肉牛排檢視原始碼討論檢視歷史
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香煎眼肉牛排
這個做法我認為是比較適合中國胃，七分熟，不會太血~家裡人吃的很滿意
香煎眼肉牛排的用料
- 美國谷飼眼肉牛排400g
- 黃油一小塊
- 黑胡椒碎少許
- 海鹽少許
- 迷迭香少量
- 橄欖油適量
香煎眼肉牛排的做法
- 山姆買的眼肉牛排，質量很好，這個是2.5cm厚度
- 晚上放在冷藏室，第2天取出，放在室溫下，靜置10分鐘，用廚房紙吸血水回歸室溫溫度。不可用水洗牛排噢
- 牛排抹上鹽，黑胡椒，最後上橄欖油。兩面重複一樣的步驟，醃10分鐘，家裡沒有海鹽的話直接用食用鹽也可以。
- 鑄鐵鍋空鍋干燒至向鍋中滴露水珠，可以四處蹦開的狀態。
- 熱鍋冷油，倒入橄欖油可以鋪平鍋底的狀態。先將牛排四邊放入平底鍋煎15秒左右，進行封邊，防止牛排汁水側漏。 然後每面煎一分鐘。來回兩次，一共四分鐘
- 翻過來煎一分鐘，再翻回去煎，期間可以動一動鍋子，讓油水均勻分布，不容易焦。
- 正反各煎兩分鐘後，關小火放入不要去皮的大蒜迷迭香和一小塊黃油。
- 將鍋子傾斜，用小勺將黃油汁澆到牛排上，每面要澆一分鐘。
- 之後將牛排移入錫紙中。包裹好後，靜置5分鐘讓牛排汁水回流。
- 將可微波的盤子放在微波爐中高火一分鐘進行加熱之後，將浸制好的牛排移入加熱盤子中，切開是很漂亮的粉紅色。口感很棒，雖然沒有五分熟那麼嫩滑，但是這樣熟一點吃起來比較習慣，如果要追求五分熟，牛排只需要煎兩分鐘即可[1]