香椿(理洵)
作品欣賞
香椿
在終南山下的農家樂，香椿炒雞蛋一盤會賣到四十元的價格，且香椿的量很不足，幾乎是一盤純粹的炒雞蛋，但有香椿的特殊的滋味，揮發性很強的楝素、香椿素氣味，這種滋味可以讓一個屋子都像是長滿了香椿樹。沿着山路往下走，亦有山人在路邊叫賣着香椿，大致亦就十元錢一斤的樣子，一捆一捆用草繩綑紮着。幾乎每年開春，香椿就會紅一陣子。昔年關中的每個村子，都會有幾棵香椿樹的，現在則不多見，要採摘香椿，須是進山，在山坡上尋覓。據說亦有人工種植的矮化香椿，專用於食用，規模可以很大，但似乎沒有了野生的趣味。
《莊子》里說到一種樹，叫樗，翻譯成白話就是臭椿，吃起來比黃連還苦，不能吃，是和香椿對抗的。還有一種白椿，能吃，不過鮮嫩程度和味道都不如香椿特別，要說好吃，還就是香椿好吃，但植物學家按照木質顏色，把白椿仍然劃入香椿的種屬，另外兩種則是粉椿和紅椿，這樣香椿就有三個種類了。《莊子》成書年代早，是公元前的產物，因而，要說香椿是正宗的自家風物，當是不錯的。以香椿嫩芽入饌，可能只有中國人這樣做，據說在漢代，香椿是可以進貢至皇宮的，供皇親國戚享用。至於《本草》一類的古籍中，在香椿的條目下，則有太多的說辭，謂其健胃、止血、殺蟲之類，亦有可信者，可實用者，都無不可，而普通的食者，不過是在春天的氣息里，嘗個新鮮罷了。
香椿的採摘時間最好是在穀雨以前，有民諺說，「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」又說，「三月八，吃椿芽。」過了穀雨，木質長了起來，新鮮的味道也沒有，就不好吃了。但採摘完了又不好存放，三、兩天，先是葉子漚爛，迅速傷至芽干，便該扔掉了，因而要新鮮着吃。有一種存放方法是，採摘後先用開水焯過，然後在冷水中浸泡片刻，甩干即裝入保鮮袋置於冰箱中冷藏，據說有半年的存放期，沒有試過，不知效果如何。
香椿的吃法除了上邊所說的香椿炒雞蛋而外，香椿拌豆腐亦極易操作，即以焯過的香椿切段與小塊豆腐涼拌，還有以此法拌雞絲的。終南山里，路邊多臭椿，香椿多在人跡罕至處。有一年已是八、九月了，在深山裡還見了一株香椿，芽如春時，大致香椿一年裡是可以採摘兩到三次的。去歲春上，在澇峪山上找到兩株香椿幼苗，一時手癢，就連根拔回，隨即植於老家的後院，不時牽掛着它的成長。一株已於去冬死去，另一株存活，前幾天去看，葉芽亦有手掌般大小了。 [1]
作者簡介
理洵，字安父，別署新雨堂，書評人，作家，陝西省作家協會會員。