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香莢蘭（學名：Vanilla planifolia），為蘭科香莢蘭屬常綠攀緣植物，又稱香子蘭、香草蘭、梵尼蘭、香果蘭、香蘭等，是香草的一種，常用作甜品的香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。

香莢蘭的香味源自其種莢（香莢蘭豆）里名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市。

歷史

香莢蘭原產於墨西哥埃爾塔欣地區，西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前，墨西哥是世界上唯一的香莢蘭種植地，因為香莢蘭需要一種特定的蜜蜂Melipona授粉。1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香莢蘭授粉的方法。現在，馬達加斯加已經是世界最大的香莢蘭出產國^[1]。

根、莖、葉都為肉質，具多節，株高可達數米，葉對生，長橢圓或披針形，葉脈平行不明顯，總狀花序生於葉腋，具數花至多花，花較大，蠟質，具濃郁的香味。花序具連續性開放，並結莢果，有些種類的肉質莢果具濃郁的香味，具有很高的商業價值。

常見栽培種類有非洲香莢蘭、白花香莢蘭 ( 產於台灣 )、狹瓣香莢蘭、越南香莢蘭 ( 我國中南部也有野生分布，也稱南方香莢蘭 )、無葉香莢蘭、雙色香莢蘭、婆羅洲香莢蘭、哥倫比亞香莢蘭、魔香莢蘭、流蘇香莢蘭等。

香莢蘭廣泛分布於熱帶美洲、熱帶亞洲、新幾內亞和非洲西部，我國有3～4 個原生種，產於華南和西南部及台灣地區。

常在西式甜點中作為調味料^[2]。種莢使用酒精浸泡處理後，可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。

一點植物學之大香莢蘭世界上最昂貴的三大香料之一，香莢蘭，沒加工之前居然是臭的