餐廳的牛仔骨(嘉澤爾)檢視原始碼討論檢視歷史

​​ 餐廳的牛仔骨 圖片來自免費素材網

《餐廳的牛仔骨》是中國當代作家嘉澤爾的散文。

作品欣賞

餐廳的牛仔骨

今天去一件潮州菜館吃飯。從整體來說那間餐廳給我的感覺非常的，門店的地方比較小，能夠一眼看到盡頭；在這有限的門店裡面桌子擺放得還不少，感覺還是稍微有點亂；就餐的人不少，估計是新開的餐廳有不少人過來嘗鮮。

點的菜不多，也不少。具體幾個菜我忘了，但是讓我記憶猶新的是我每次去吃粵菜都基本上會點的牛仔骨。牛仔骨可以說是每一家粵菜館都會有的一道菜。百度上面是這樣簡單介紹做法的：「首先將牛仔骨去掉筋膜，剁成20厘米長的塊，衝去血水，加入姜蔥水、八角浸泡30分鐘撈出，碼入食粉5克、松肉粉5克、生粉10克待用；然後將紅油、秘制醬料、香辣醬、白糖、味精、料酒、雞精小火炒勻成汁待用；最後鍋燒熱下黃油，花開下牛仔骨小火煎熟，擺入洋蔥墊底的鐵板上，淋上炒好的醬汁撒上小米辣圈即可。」這一套流程下來，一份鐵板黑椒牛仔骨就做好了，在一般的粵菜館裡面價值35塊以上。現在一般都估計要38-48左右了，又個別膽子大的餐廳標價還敢標到50塊以上。這次去的餐廳膽子沒那麼大，好像牛仔骨的標價也就是30多塊，應該不到40。

牛仔骨很快就被端上來了。這鐵板跟我預想中的鐵板不一樣，是用錫紙包着鐵板的。而不是像其他餐廳那樣食物直接放在鐵板上。我之前去另一間粵菜館吃的牛仔骨就是食物直接放在鐵板上面的，看起來就非常的有誠意，味道也不錯，對得起價格。這家餐廳的牛仔骨賣相就差一點了。不過餐飲業最重要的是要出品好吃才行，做出來的東西不好吃賣相再好也只是徒有其表。那麼這個牛仔骨到底好不好吃呢？我對他的評價只有兩個字：一般。

其實我覺得我給這份牛仔骨一個一般的評價已經算是高評價了。一大盤東西，裡面能找到的牛仔骨屈指可數。青椒、辣椒和姜是讓這道菜看起來很大份的主力。聽經理說一份這樣的牛仔骨裡面大概有10塊牛肉。吃完以後我數了數，骨頭倒是有10塊，但是肉有沒有10塊我就不清楚了。不過倒是在裡面調出了好多塊姜，感覺現在姜不用錢一樣隨隨便便就往裡面放。牛仔骨看起來還是不錯的，非常符合一般粵菜館裡面牛仔骨的水準。至少光看那幾塊孤零零的牛肉是這樣讓我覺得的。把牛肉切開，中間的肉有一點微微的紅色。跟表面那層黑褐色形成鮮明對比。至於這個牛仔骨吃起來，第一口要下去給我的感覺就是不夠新鮮。有點像是那些放在冰箱裡面一段時間的肉，吃起來就跟我自己煎的牛扒一樣，都顯老。我自己煎得牛扒肉顯老是因為時間過長導致的。這餐廳的牛仔骨也給我這種同樣的感受，我是應該高興呢還是應該不高興呢？就我那非常差勁的做飯水平做出來的牛肉居然能跟一間餐廳的廚師有一拼，到底誰才是真正的廚師？

而且那餐廳經理的服務態度也非常有問題，我們叫她過來向她提點意見。她的態度讓我總覺得像欠了她錢一樣。說實話，那麼牛逼的餐廳經理我還真沒見過幾個。好吧，是除了她以外一個都沒見過。

作者簡介

嘉澤爾，顧斯琪，1995年2月出生，長期堅持寫作，自2013年至2024年所作隨筆散文將超過70萬字。