食用菌菜點500種檢視原始碼討論檢視歷史
| 食用菌菜點500種 |
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1999年北京出版社出版的圖書
《食用菌菜點500種》是1999年北京出版社出版的圖書。
基本信息
出版社；北京出版社
出版時間；1999年05月
頁 數；405 頁
定 價；14.00
裝 幀；平裝ISBN9787200003444
內容介紹
內容提要 本書介紹香茹、蘑茹、草茹、金針茹、平茹、口蘑、猴頭、竹蓀、銀 耳、木耳、松茸、冬蟲夏草、黃蘑、元蘑、榆蘑等15種食用菌500種 菜點的製作方法。其中，中餐葷菜點200種，素菜點120種，清真菜 點100種，西餐菜點80種。
本書可供從事烹飪工作的專業人員參考、使用、也可供普通家 庭烹製食用菌菜點時閱讀。
作品目錄
目 錄 香菇類菜點 一、香菇簡介 二、香菇類葷菜點 （一）菜餚 1瓤冬菇 2炒雙冬 3雞茸香菇 4香菇肉餅 5香菇燜雞肫 6冬菇�雞 7雞爪燉冬菇 8花菇燒菱角 9雞扒冬菇 10菇封雞 11燒瓤香菇 12燒三冬 13玉蘭山雞片 14炒香冬 15三絲魚翅湯 16海參扒雞腿 17上湯柴把肚 18香菇扣肉 19香菇麵筋 20火腿冬菇燒白菜 21香露燉花菇 22燒香菇 23冬菇煎豆腐 24豉汁�鷓鴣 25香菇冬筍燒瓢菜 26海棠賽菊 27香菇芥菜 （二）面點 28什錦包子 29粉皮水晶包 30冬菇雞球大包 31鳳眼餃 32雞籠餃子 33清素蒸餃 34清素鍋貼 35四方餃 36粉皮蝦餃 37蚝油冬菇撈麵 38冬菇炒麵 39龍鬚線面 三、香菇類素菜點 （一）菜餚 40冬菇塔菜 41雙菇鮮茄 42筍菇橄欖 43棗香冬菇 44花籃冬菇 45雙冬燜菜心 46蝦子冬菇 47二冬燒扁豆 48二冬油菜 49瓤冬菇盒 50虎皮鴿蛋 51三絲黃雀 52八珍酥盒 53雪中送炭 54串烤雞肝 55素楊梅圓 56冰糖甲魚 57香菇盒 58燒什錦 59炸冬菇 60素瓤冬菇 61炒鱔魚糊 62髮菜燉甲魚 63素炒鱔魚絲 64炒三絲 65清蒸花菇 66香菇銀杏 67虎皮全蹄 68冬菇燒油菜 69香菇瓢菜 70地力炒冬菇 71清香三冬 72二冬燒冬瓜 73三鮮冬瓜 74燒二冬 75瓤冬菇 76燒五丁 77羅漢齋 （二）面點 78素菜包 79三星大包 80花素水餃 81炸素合子 82三絲春卷 83三絲炒餅 84觀音伊府麵 85太極酥餅 四、香菇類清真菜餚 86燒香菇盒 87冬菇燜雞（鴨）胗 88紅燉香菇蹄筋 89燴香菇蹄筋 90砂鍋雞 91葵花鴨子 92氽目魚卷 93冬菇扒麵筋 94扒素菜 95燒香菇鴿蛋 96氽香菇海參 97香菇燴雙鳳 98白雲香菇 99山雞油卷 100爆香菇鳳尾 101獨雲花 102香菇鹿掌 103炸鵝脖 104冬菇燒芹菜 105三絲魚卷 五、香菇類西餐菜餚 106法式香菇雞 107美式紅酒少司（火靠）香菇 108煎魚香菇少司 蘑 菇 類 菜 點 一、蘑菇簡介 二、蘑菇類葷菜點 （一） 菜餚 109鮮蘑炒什件 110鮮蘑炒響螺片 111鮮蘑牛筋 112紅油鮮蘑雞片 113炒鮮蘑蝦仁 114煨氽裡脊鮮蘑 115鮮蘑裡脊片 116鮮蘑乾貝 117燴鮮蘑腰丁 118鮮蘑魷魚 119鮮蘑燒筍片 120鮮蘑燒菜花 121蝦子鮮蘑 122桔色蘑菇湯 123三鮮瓤鴨膀 124龍穿鳳翼 125鮮蘑燒蓋菜 126鮮蘑豆腐湯 127鮮蘑扁豆 （二）面點 128 五丁包子 129 鮮蘑雞丁滷麵 130粉皮鮮蘑蒸餃 蘑菇類素菜點 （一）菜餚 131燒鮮蘑 132麻辣豆腐 133滾龍絲瓜 134炒雙菇 135鮮蘑豆瓣 136蘑菇燒豆腐 137油爆三圓 138香油炸蘑菇 139燒海參（1） 140燒海參（2） 141脆皮菜包 142油燜腐竹 143扒冬瓜球 144瓜片腰花 145芝麻魚排 146三鮮魚肚 147油浸蘑菇 148酸辣絨湯 （二）面點 149美味蒸餃 150三絲鍋餅 151羅漢面 四、蘑菇類清真菜餚 152蝦子燒蘑菇 153扒鮮蘑龍鬚菜 154燒三樣 155鮮蘑雞片 156炒雞丁鮮蘑 157百子蘑菇 158熘鮮蘑 159鮮蘑燴鴨腰 160熘鮮蘑鴨掌 161麻辣蘑菇 五、蘑菇類西餐菜點 （一）菜餚 162洋蔥蘑菇紅燴雞 163紅燜油蘑菇 164炒鮮蘑菇土司 165生蘑菇沙拉子 166奶油雞絲番茄蘑菇湯 167通心粉三絲清湯 168牛仔圓清湯 169雞腰蘑菇白燴羊舌 170�鮮蘑菇 171炒鮮蘑菇 172蘑菇湯 173奶油黑蘑菇少司 174蘑菇燜土豆 175甜菜蘑菇包子湯 176蘑菇雞塊湯 177帶餡蘑菇 178鮮蘑燉土豆 179油煎鮮蘑 180洋蔥煎鮮蘑 181奶油烤鮮蘑 182燜鴨鮮蘑鴨肝少司 183鮮蘑燜羊肉 184捷克式鮮蘑燜豬排 185法式紅燜雞 186法式鮮蘑燜雞 187法式土豆鮮蘑沙拉子 188法式鮮蘑雞蛋餅 189煎雞排鮮蘑少司 190鮮蘑裡脊 191火鍋牛裡脊片 192鮮蘑餡炒雞蛋 193意式青椒燜雞 194鮮蘑火腿絲麵包碗 托雞蛋 195鮮蘑雞肝串 196蒸魚卷鮮蘑少司 197德式鮮蘑燴雞絲 198奶汁燜雞排 199雞湯蘑菇豌豆 200蒸魚卷鮮蘑大蝦 少司 201法式煮魚白酒鮮蘑 少司 202煮桂魚芥末鮮蘑 少司 203紅酒鮮蘑少司燴牛 乳房 204奶汁計司烤鮮蘑 205炸奶油鮮蘑雞卷 206蘑菇土豆拼盤 207奶油鮮蘑湯 208蘑菇大米湯 （二）面點 209蘑菇餡包子（或餃 子） 210烏克蘭式土豆蘑菇 餡餃子 211鮮蘑餡肉餅 212蘑菇蔥末快餐餅 213蘑菇西紅柿三明治 214蘑菇麵條湯 草 菇 類 菜 點 一、草菇簡介 二、草菇類葷菜點 （一）菜餚 215苦瓜瓤草菇 216紅燜草菇 217草菇炒雞片 218水晶蝦 219八寶素菜 220碧綠薯苗羹 221奶湯草菇豌豆苗 222草菇蒸滑雞 223鮮陳草菇湯 224香露燉三菇 （二）面點 225 草菇燒賣 226鮮菇燴伊面 227草菇水煎包 三、草菇類素菜餚 228鼎湖上素 229菱肉草菇 230糯米藕夾 231蘆筍草菇 232 炒麻菇 四、草菇類清真菜點 （一）菜餚 233燒瓤草菇 234草菇燒豆腐 235氽草菇冬瓜 236蒸草菇甲魚 237草菇燒絲瓜 （二）面點 238草菇鍋貼 239三丁大包 240草菇羊肉水餃 金 針 菇 類 菜 點 一、金針菇簡介 二、金針菇類葷菜點 （一）菜餚 241金針菇炒魷魚絲 242金針菇炒山雞片 243金針菇炒肚絲 244鮑魚戲金針 245金針菇炒雞絲 246金針菇炒雙耳 247金菇鱔魚絲 248金針茉莉 249金針菇肺絲湯 250金菇蝦仁湯 （二）面點 251金針春卷 252金針菇涼麵 253金針春餅 平 菇 類 菜 點 一、平菇簡介 二、平菇類葷菜餚 254平菇燉墨魚 255平菇燒兔肉 256平菇肚片 257炒平菇山雞絲 258炒平菇蛤蜊 259蟹子扒平菇 260滑熘平菇裡脊片 261平菇燉肉 262平菇炒臘肉 263清蒸平菇臘肉 264茄汁平菇 265平菇肉丁 266干煸平菇 267蝦仁燒平菇 268燒平菇海參 269平菇肉絲湯 270平菇煨雞 271平菇燒板栗 272平菇燴魚丁 273奶油扒平菇 三、平菇類素菜餚 274糖醋平菇 275燒平菇腐竹 276素煮平菇乾絲 277平菇炒青豆 278平菇榨菜湯 四、平菇類清真菜點 （一）菜餚 279平菇鮑魚 280蟹粉燒平菇 281平菇燒海帶 282棗香平菇 283平菇藕片 284蔥燒平菇 285爆三絲 286平菇氽鯽魚 287平菇燜雞塊 288熗拌平菇絲 289平菇牛奶湯 290平菇魚條 291炸平菇 292清蒸平菇羊肉 293平菇炒牛肉 （二）面點 294平菇牛肉鍋餅 295平菇燒賣 296平菇牛肉餅 297平菇蛋炒飯 口 蘑 類 菜 點 一、口蘑簡介 二、口蘑類葷菜點 （一）菜餚 298奶汁口蘑廣肚 299燴鴨丁口蘑 300口蘑雞丁 301口蘑扣肉 302紅椒瓤口蘑羊肉 303口蘑羊肉湯丸 304鹵口蘑 305瓤口蘑 306口蘑蒸雞塊 307肉末口蘑燒豆腐 308口蘑鍋粑湯 309椒油口蘑雞片 310肉片口蘑燒白菜 311肉末口蘑燒茄子 312口蘑燒小水蘿蔔 313口蘑燒白菜 314鮮蘑炒豌豆 315口蘑乳鴿 316口蘑燒豆筍 （二）面點 317口蘑鴨丁包 318口蘑雞蛋面 319口蘑圓籠蒸餃 三、口蘑類素菜餚 320口蘑鍋粑 321炒南北 322炸素什錦丸子 323口蘑椒油小白菜 324菊花口蘑 325金錢口蘑 326清湯口蘑 327綠葉口蘑 328清湯蘿蔔燕菜 329白扒四寶 330素什錦 331紅燜津菜 332四喜丸子 333炒腰花 334炒山藥餅 四、口蘑類清真菜餚 335口蘑羊唇 336紅燒口蘑羊腰子 337口蘑燴牛脊髓 338口蘑燴羊蹄 339千層翻草 340口蘑熘羊肚 341五福口蘑 342八仙口蘑 343口蘑燴魚信 344口蘑燴羊眼 345口蘑燴麵筋 346口蘑燒菜心 347口蘑扒茄子 348煨羊肉片口蘑 349口蘑燒扁豆 350口蘑燴全羊 351口蘑乾貝雞 352口蘑鴨子 353口蘑牛肉 354口蘑雞皮鴨掌 五、口蘑類西餐菜餚 355奶油口蘑雞絲 356口蘑炒雞蛋 357奶油口蘑湯 358奶油口蘑雞卷 359奶油口蘑裡脊絲 360口蘑裡脊（1） 361口蘑裡脊（2） 362奶油口蘑烤雞肉餅 363奶油口蘑蝦片 364奶汁口蘑炸蟹肉 365法式煎燜裡脊扒 口蘑 366奶油口蘑烤通心粉 367奶油烤口蘑 368白酒汁口蘑蒸魚 369奶油口蘑蝦卷 370裡脊扒口蘑少司 371雞肉餅口蘑丁少司 372黃油炒口蘑 373口蘑小雞 374酥合口蘑裡脊 375口蘑負湯 銀 耳 類 菜 點 一、銀耳簡介 二、銀耳類葷菜餚 376枸杞頭燉銀耳 377滑炒銀耳青魚片 378銀耳燉雙鴿 379冰糖燉元杏銀耳 380鮮奶椰汁燉銀耳[1]