食物是最好的醫藥之穀物-小米檢視原始碼討論檢視歷史

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小米 原圖鏈結

小米的澱粉含量高( 約70% )，是一種能量食物。和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12，含量低。

營養價值

蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般於5% ~ 20%之間。平均為10% ~ 12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。小米又稱粟米，我國北方有在婦女生育後，用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。由於不需精製，小米保存了許多維生素和礦物質。

對疾病和健康的影響

小米具有防治消化不良的功效；具有防止反胃、嘔吐的功效；具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助他們恢復體力。

除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘成，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

飲食宜忌

小米宜與大豆或肉類食物混合食用。這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆和肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

小米粥不宜太稀薄

婦女產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。

選購、保存和食用的方法

要選擇當年的新米。米粒色黃、飽滿而有光澤，無雜質和異味。

在農貿市場上，從曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。鑑別是否為染色小米主要有看色澤、聞氣味和溫水洗三種方法。
看色澤

新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒色澤一樣。
聞氣味

新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。
溫水洗

新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

小米適宜在常溫、乾燥的環境中用密閉容器儲存。

在亞洲和非洲。小米是做糧食用的；在歐洲和美國，主要作為飼料種植。世界約85%的小米是用來做食物，在印度、中國和前蘇聯部分地區的人們依靠小米來提供70%的食物熱能甚至更多。

小米可和豆類一起煮粥；小米麵不含麵筋，不適於製作發酵麵包，主要用來製作小麵包干、烘烤餅、攤煎餅和煮薄粥。

相關食譜、食物搭配

小米雜糧粥 原圖鏈結

小米蒸排骨A 原圖鏈結

小米雜粥

將小米、紫米、玉米楂、紅豆，綠豆，花生豆，紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。這種粥營養較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。
米麵甜點

用小米粉、花生粉、脫脂奶粉，白糖、雞蛋，植物油製成各種形狀的甜點，放入烤箱烤熟即可。

這種小吃可提供較高的熱量，香甜可口，營養豐富。糖尿病患者可以在製作過程中以木糖醇代替白糖。
小米蒸排骨

豬簽排500克、小米150克，適量紅豆瓣、菜籽油、料酒、冰糖、甜醬、精鹽，味精、大蔥、老薑、麻油。

將排骨洗淨，斷成4厘米長的段，豆瓣剁細，姜切絲、蔥切絲，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精，薑絲，菜籽油，抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋，淋於蔥花上面即成。

該菜粑軟滋潤，味濃鮮香。

營養成分含量（ 每100克中）

三大營養素	礦物質	維生素
熱量 359 （千克）	鈣 9 （毫克）	B1 0.67 （毫克）
蛋白質 9.2 （克）	鐵 5.6 （毫克）	B2 0.12 （毫克）
脂肪 3.2 （克）	磷 240 （毫克）	B6 0.18 （毫克）
碳水化合物 73.3 （克）	鉀 239（毫克）	E 3.63 （毫克）
膽固醇 無	鈉 9 （毫克）	泛酸 1.7 （毫克）
膳食纖維 1.6 （克）	銅 0.54 （毫克）	煙酸 1.6 （毫克）
	鎂 107 （毫克）	A 17 （微克）
	鋅 2.08 （毫克）	B12 73 （微克）
	硒 4.74 （微克）	生物素 143 （微克）
		葉酸 29 （微克）
		胡蘿蔔素 0.19（毫克）

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