風乾牛肉檢視原始碼討論檢視歷史
風乾牛肉通常有三種叫法，"風乾牛肉"、"風乾牛肉乾"、"牛肉乾"。牛肉乾源於蒙古鐵騎的軍糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。 用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作的時間，曬乾時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。[1]
主料
牛肉(後腿)400克
調料
鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
菜品特色
攜帶方便，並且有豐富的營養。
方法
1.牛肉(後腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
製作方法一
1.風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存。
2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。
製作方法二
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
保存方法
散干正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。
特別注意不能存放於陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。
營養價值
牛肉(後腿):牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及
術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。