風味茄子檢視原始碼討論檢視歷史
風味茄子[1]是一種家庭常見的美食。
材料
茄子 ,干紅辣椒絲 ,香菜 ,澱粉 ,大蒜 ,糖 ,醬油 ,花椒粒 ,雞粉(雞精)
做法
1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗
2. 干澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉(由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉)
3. 鍋中倒油，燒制八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁
6. 加入干紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋