風味土豆塊檢視原始碼討論檢視歷史

土豆是外來菜，也稱洋芋。發芽的土豆有毒，但種土豆卻全靠這芽。留種的土豆，芽發得有些長，皮皺得像九十歲的老嫗。用小刀一塊塊分好有芽的土豆，臘月里栽下，到開春時，新的生命從土裡泛出新綠。若天氣過冷，還需要鋪上薄膜，以免被冷霜凍死。

製作材料

土豆500克　青蒜苗2根　青椒3個　紅椒3個　姜1小塊　醬油1湯匙

蚝油1湯匙　辣醬1湯匙　植物油500克（實耗約60克）

1、將土豆切片，放清水裡泡2分鐘撈出瀝乾水。

2、這時將青椒和紅椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗葉切成段。

3、淨鍋燒植物油，油熱到丟一個土豆片進去可以在均勻冒泡時，倒土豆片炸制。

4、待土豆片炸斷生，至每片分離，顯出黃色時，撈出瀝油。

5、鍋里留1湯匙量的底油，加入辣醬炒香。

6、再入入青紅椒、蒜梗末和薑末炒香。

7、放入土豆片，調入醬油。

8、調入蚝油炒均勻入味。

9、放青蒜苗葉炒斷生，關火即成。

1、土豆片切好後，用水稍泡，可以減少炸制時吸油量。

2、辣醬南方很好買，網絡上也有銷售，不同地區可用香辣醬或者郫縣豆瓣代替。

3、1斤土豆配1湯匙辣醬、1湯匙醬油和1湯匙蚝油，鹹淡剛剛好，一般不另行放鹽。

4、炸完土豆的油，盛出來，可以炒其他菜。