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順慶牛肉粉

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順慶牛肉粉是一道以南充鮮米粉為主要食材製作的美食。

中文名順慶牛肉粉主要食材南充鮮米粉

輔 料代骨牛肉

調 料花椒、味精

製作材料

南充鮮米粉1500克，代骨牛肉1000克，豬骨、川鹽、生薑片、胡椒粒、

花椒、味精、胡椒粉、紅油、淨香菜粒、熟豬油、芝麻油各適量。

製作要領

1.代骨牛肉刮下牛肉，將二者洗淨，豬骨洗淨，一同投入沸水鍋中焯水後，

撈起，再次洗淨，把清水、牛骨、豬骨、牛肉、生薑片、花椒、胡椒粒放入淨鍋內，

燒沸後打淨浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片，入缸內，加原料、川鹽、

味精、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，再將骨湯中加入清水燒開，用以冒粉。

2.米粉用清水漂洗後，抓入竹絲漏子裡，放在滾開的湯鍋內，一放一提，

反覆4-6次將粉冒熱燙，倒入碗中，添上牛肉餡和湯，再填上川鹽、味精、

淨香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也有人喜歡淋紅油食。

熬湯時要將骨和肉焯水，再次洗淨後，再用於熬湯。