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韭菜雞蛋餡兒餃子

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主要食材

韭菜

鹽

雞蛋

麵粉

花生油

蚝油

水

製作流程

1. 冷水和面，餳一會兒。

2. 韭菜擇好，洗淨。在水裡多泡一會兒，撈出瀝水。

3. 雞蛋打入碗內，在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順着一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，成型之後盛出。

4. 韭菜切碎，炒好的雞蛋切碎，備用。

5. 取一個大一點兒的容器調餡兒，韭菜雞蛋放進去之後，打一個生雞蛋進去，放花生油，用筷子順着一個方向攪拌。

6. 這個時候檢查一下面餳好了沒有，如果沒問題了，餡兒里放鹽和少許蚝油，再次攪拌均勻。如果沒餳好的話，餡兒里先不要放鹽，韭菜非常非常容易出水，你懂得。

7. 將麵團分成幾塊，按照自己習慣的方法製作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪。

8. 小劑子壓扁，擀餃子皮兒。包餃子。

9. 包好的餃子，待水開後放餃子進去煮。煮餃子這件事就不再多贅述了，放點兒鹽，韭菜雞蛋餡兒的不需要煮太久，滾開三次就差不多了。