韭菜炒掐菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 韭菜炒掐菜 |
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韭菜炒掐菜是一道由韭菜等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。
中文名韭菜炒掐菜
分 類家常菜
口 味咸鮮味主要食材韭菜
調 料鹽
所需食材
韭菜250克，綠豆芽150克，花生油50克，鹽4克，味精2克。
製作方法
將韭菜去掉老葉和菜根老皮，擇洗乾淨，切成段；經豆芽（以粗壯經豆芽為佳）掐去兩頭，洗淨，過長的可餡為兩段；
鍋架火上，放入部分2/5花生油燒至八成熱時，先放少許鹽，隨即下入綠豆芽，快速煸炒幾下，
盛出；原鍋再放入餘下的油，燒至八成熱，把韭菜段和餘下的鹽一起入鍋，
速炒至菜色轉為青翠時，再把經豆芽放回，加進味精，顛翻均勻，立即出鍋盛盤。
食用須知
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：「韭菜
多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，
否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。[1]