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 韓式辣椒醬

 

 

 

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韓式辣椒醬

韓式辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與大蒜製作的具有朝鮮民族風味的辣醬,主要用於醃製泡菜及其他辣味食品,適於青少年食用。

烹飪方法

原料:

紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。

做法:

1、辣椒去蒂洗淨,蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂,控干水;

2、全部調料倒在鍋里煮開,放涼;

3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎,不要太細,有些碎渣沒關係,不要加水,比較干不太好打;

5、裝瓶;


韓式辣椒醬

材料:

A 糯米粉………………60克

水……………………60克

B 味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C 醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

鹽……………………半茶匙

做法:

1 將材料B拌勻備用。

2 糯米粉與水混合揉成團,分成二等份壓平。

3 將壓平的糯米糰放入燒開的水中,煮至浮起,再煮2分鐘撈起,趁熱加入做法1,充分拌勻,再加入材料C,拌勻即可。

用途:作為各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的,隨着發酵時間越久,顏色越深,味道越香醇。(我覺得可以做泡白菜用哈。)

拌冷麵醬

材料:

辣椒粉………………一湯匙

醬油…………………50毫升

砂糖…………………1又1/2湯匙

蔥末…………………2湯匙

薑汁…………………1湯匙

蒜汁…………………1湯匙

奇異果………………1顆

麻油…………………2湯匙

熟白芝麻……………適量

做法:

奇異果磨成泥狀,與其他材料拌勻即可。

用途:

各式冷麵拌醬。

生醃螃蟹醬

材料:

韓式辣椒醬……………………50克

辣椒粉(中粗)………………2湯匙

醬油………………………………2又1/2湯匙

魚露………………………………1湯匙

酒…………………………………1湯匙

芝麻油……………………………1湯匙

醋…………………………………1湯匙

麥芽………………………………15克

蔥末………………………………2湯匙

薑末………………………………1湯匙

蒜末………………………………1湯匙

熟白芝麻…………………………適量

做法:

全部材料混合拌勻即可。

用途:

將生鮮螃蟹適當處理切塊以後,與醃醬拌合,冷藏醃漬3-4日,即可食用。

石鍋拌飯醬

材料:

韓式辣椒醬……………………50克

淡口醬油………………………1湯匙

味噌………………………………50克

薑汁………………………………1茶匙

蒜泥………………………………1湯匙

芝麻油……………………………1湯匙

熟白芝麻…………………………1湯匙

奇異果……………………………1顆

麻油…………………………………2湯匙

做法:

全部材料混合拌勻即可。

用途:

還可作為燒肉與菜葉包裹的醬料[1]

參考文獻

  1. 韓式辣醬菜溫婉辣一夏,央視網2012年7月6日